高雄麵食館　巷弄私藏料理

　　位於高雄瑞豐夜市附近的袁媽媽私藏麵館，由於老闆袁媽媽很喜歡吃麵，因此兩年前興起自己開麵館的念頭。雖然店名叫私藏麵館，袁媽媽卻樂於與客人分享她的料理經驗。袁媽媽表示，店裡販售的料理都不添加人工調味料，透過複雜的製作過程，引領出食材最簡單的美味，希望透過簡單的味道，找尋認同的客人。

　　而店內的人氣餐點是南瓜海鮮濃湯麵，依據季節的不同，料理方式也有所不同，透過洋蔥、奶油來增加南瓜的香氣與甜度，並加入蝦子、花枝、蛤蠣等食材，湯頭濃郁卻不會過於甜膩。另一道招牌料理紅燒豬肉麵，使用的是豬腱子肉，搭配自己熬煮的大骨湯，走的是外省口味，湯頭較為清淡，卻更襯托出食材的原味。

　　袁媽媽在料理的製作過程中，對於食品營養特別堅持。袁媽媽表示，販售的餐點自己平常也在吃，而吃在生活中佔有很重要的地位，也直接影響到人的健康，因此在製作料理時堅持不偷工、不偷料，讓每一位來店的客人都能吃到她私藏的美味麵食。（攝影／李冠毅）

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