年糕、年糕，就是「年年高升」的好意頭，所以就算現代人的飲食習慣調整得較清淡，但每逢過年過節，總還是少不了這一味俗稱「甜粿」（台語發音）的糕點。要怎麼挑一塊好吃的紅豆年糕？欣葉台灣料理主廚鄭坤銀表示，紅豆年糕製作時是直接拌入紅豆，因此，如果表面就能看到許多浮起的紅豆顆粒，那代表裡頭的用料也一樣很豐富，紅豆的香甜味也才夠。此外，最好能買現做的紅豆年糕，除了眼見為憑地看到店家現場製作外，軟Q到不行、黏到沒辦法切的紅豆年糕，鮮度也是較高的。當然，東西要趁新鮮吃，所以紅豆年糕最好能在3～5天吃完，萬一吃不完，就得用冷凍的方式保存。「年糕用糯米製作，而糯米的黏性極高，所以即便冷凍後，也不會太過影響口感。」鄭坤銀說。紅豆年糕最常見的吃法，就是直接切一塊放進嘴裡，感受又黏又甜的甜蜜滋味；鄭坤銀也建議，不妨將紅豆年糕切成有厚度的條狀，裹上用油、水、蛋、麵粉調製的麵糊油炸，熱呼呼的滋味也很適合冬天享用。還能將紅豆年糕切丁後，取代紅豆，搭配圓糯米、龍眼乾、冬瓜糖、木瓜乾…等食材，煮成甜八寶，唯需注意的是，其餘配料要先煮好，再放入紅豆年糕，避免整個湯頭太過濃稠。而鄭坤銀也變化出一道現在只有老師傅才會做、十分傳統的台灣農村料理—「香煎紅豆年糕包酸菜」，是將紅豆年糕煎過後，包入酸菜、蒜苗、香菜…等配料，將農村自家種植的各式農作組合運用，充分展現舊時家庭主婦巧思的菜餚。香煎紅豆年糕包酸菜（1人份）材料：紅豆年糕210克、酸菜400克、蒜苗75克、辣椒適量、香菜適量、花生粉適量調味料：糖適量、白醋適量、清水少許作法：1.酸菜切碎後汆燙，去除多餘的鹹度；蒜苗、辣椒切斜絲，紅豆年糕切成約長7公分、寬0.8公分、厚0.2公分的長方形，備用。2.起油鍋，放入辣椒絲爆香，炒香後倒入少許清水，放入白醋、糖並炒散。3.待水滾後，倒入酸菜碎，炒至湯汁略收乾，起鍋。4.以小火將紅豆年糕雙面煎軟，盛起後於紅豆年糕上依序疊上花生粉、蒜苗絲、酸菜碎、香菜後，捲起。
大廚小撇步：酸菜不能炒太久，以免變爛；因為酸菜會有湯汁，所以建議底層先鋪上花生粉，以吸收多餘水分。煎紅豆年糕時，建議可使用不沾鍋，但油溫不能太高，油量也不可太多，油太熱容易讓紅豆年糕煎得焦黑，油太多吃起來則會太油膩，只要慢慢用小火煎軟即可。
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