莓慕傳情蛋糕製作過程

1.把蛋黃和糖（2）打發至乳黃色，接著將蛋白分次加入糖（1）打發至硬性發泡，即拉起蛋白會出現不下垂的尖嘴狀。完成後，將蛋黃糊加入打發的蛋白，拌3~4下，然後再加入過篩好的低筋麵粉混合拌勻，將麵糊用圓形花嘴擠出一排7~8公分的圓條，和一片螺旋狀的麵糊，最後把麵糊放進烤箱，以180度烤13~15分，到此完成外圍蛋糕體。

2.做幕斯前，先將吉利丁片放入冰開水泡軟，等待時間把覆盆子果泥加入冷開水煮開，接著將吉利丁片擰乾加入拌勻並放涼，若慕斯喜愛口感較Q可以多放一點，少放則較綿密。下一步，要將放涼的覆盆子汁加入優格拌勻，然後再把鮮奶油打發到濕性發泡，加入覆盆子優格拌勻後備用。

3.最後來到組裝階段，把蛋糕體背面塗抹蘭姆酒，將蛋糕體切去多餘部分，放入模中組合好，先將一半的覆盆子慕斯倒入，加入切丁草莓，再把剩下的覆盆子慕斯倒入，放進冰箱冷凍一小時。將慕斯蛋糕取出後，放上草莓和薄荷葉，撒上防潮糖粉裝飾後，放進冰箱以4~7度冷藏10~12小時即可食用，施易男建議切片時用熱刀切較為整齊美觀。