豆瓣醬發源於四川，是川菜中經常用到的重口味調味料，也是麻辣湯底製作過程中，少不了的要角之一，自古以來，又以四川郫縣所產的豆瓣醬最道地，當地傳統製作工藝已被列入中國大陸「國家級非物質文化遺產」名錄。豆瓣醬以黃豆、蠶豆為主要原料，加入麵粉、鹽巴、辣椒、香油等發酵而成，依照口感，又可分成辣味、原味兩種。熟成的豆瓣醬就像蘿蔔乾一樣，愈老愈香醇，顏色也較深，陳年豆瓣醬滋味甘醇，做成的麻辣湯底或豆瓣魚，有種難以言喻的深沉好滋味。豆瓣醬採用豆類發酵而成，成品出缸後散發自然醬氣，經過油爆後，轉化為醬香。有經驗的老廚師通常以植物油爆香蒜末，再加入豆瓣醬炒出香氣，另外再加進冰糖、料酒續炒，完成後的加工豆瓣可冰存不壞。台灣飲食文化包羅萬象，也常以豆瓣提味，既可當成沾醬，也是調味料之一，加進鍋子裡能增添食物風味。台灣產的豆瓣醬以知名羊肉爐產地高雄岡山的豆瓣醬最受歡迎，回甘不死鹹的滋味最適合直接蘸食，與羊肉爐形成最佳搭檔，羊肉、蜂蜜與豆瓣醬並稱「岡山三寶」。岡山豆瓣醬以「明德」招牌最響亮，這家製醬廠創業超過一甲子，屬於岡山豆瓣醬的開山祖師，出自明德的豆瓣醬特別香、特別甘醇，小鎮裡數十家製作豆瓣醬的工廠，超過半數是明德學徒開枝散葉而來；不僅如此，市售泡麵的炸醬系列，八成來自明德。梁王牌豆瓣醬、哈哈豆瓣醬也有眾多粉絲支持。豆瓣醬的用途廣泛，具有提鮮效果，川菜中的豆瓣魚、八寶肉醬、麻婆豆腐、回鍋肉、牛肉麵、麻辣鍋、水煮牛肉、魚香肉絲等，都得添加豆瓣醬提味，就像花椒、辣椒一樣，幾個世紀來，豆瓣醬貼近四川人飲食文化，即使四川以外的地區，豆瓣醬同樣是華人的特色醬料。更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】呷台灣專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=79