欣傳媒 | 梁峰榮
鹹豬肉是客家特色菜餚，炭火烤過後散發迷人香氣，加上肉質鹹酥嫩，滋味好得不得了，適合配飯、下酒，近幾年演變為熱炒店、小吃店必備菜色之一，烤後切片，搭配青蒜片，再蘸薑醋吃，實在很過癮。鹹豬肉的醃製方法其實不難，花費也不多，只需購買五花肉與調味料，一片不到一百元就能搞定，如果有興趣，不妨跟著爽哥的步驟，在家就能輕鬆醃製好吃的鹹豬肉。【料理名稱】鹹豬肉【材料】五花肉切成條【調味料】花椒、鹽、蒜頭、米酒、五香粉、肉桂粉【作法】一、鹽巴半碗、花椒20公克，用小火、乾鍋拌炒花椒鹽，約炒三分鐘，花椒味道出現就行，再放進兩匙五香粉、一匙肉桂粉。二、取一半的花椒鹽，均勻塗抹在五花肉片上，兩面都要塗抹。三、剩下的花椒鹽加入四分之一碗蒜末、米酒半碗，攪拌均勻，做成醃汁，四、將塗抹過花椒鹽的五花肉浸泡到醃汁，需兩面都泡到。五、將五花肉一條一條放進塑膠袋裡，一條放一袋，再用橡皮筋綁緊，放進冰箱冷藏一天，再轉到冷凍庫至少三天才能完全入味。【食用方式】一、取出醃好的鹹豬肉，用清水洗掉鹽份，烤箱預熱，五花肉略瀝乾後，以200度烤五分鐘，取出後用斜刀切成片擺盤，青蒜同樣以斜刀切成片。二、鹹豬肉也可洗淨後蒸熟，220度烤三分鐘。若家裡無烤箱，可在平底鍋上小火慢煎。三、一小塊薑切成末，加入白醋、糖、鹽，做成薑醋，蘸鹹豬肉對最味。做菜總是少了那一味嗎？免煩惱，更多爽哥開飯請看【美味料理有一套，來跟爽哥學做飯！】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=139