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爽哥開飯/下酒配飯的良伴 鹹豬肉自己做

欣傳媒/欣傳媒 2013.01.20 00:00

欣傳媒 | 梁峰榮

鹹豬肉是客家特色菜餚,炭火烤過後散發迷人香氣,加上肉質鹹酥嫩,滋味好得不得了,適合配飯、下酒,近幾年演變為熱炒店、小吃店必備菜色之一,烤後切片,搭配青蒜片,再蘸薑醋吃,實在很過癮。鹹豬肉的醃製方法其實不難,花費也不多,只需購買五花肉與調味料,一片不到一百元就能搞定,如果有興趣,不妨跟著爽哥的步驟,在家就能輕鬆醃製好吃的鹹豬肉。【料理名稱】鹹豬肉【材料】五花肉切成條【調味料】花椒、鹽、蒜頭、米酒、五香粉、肉桂粉【作法】一、鹽巴半碗、花椒20公克,用小火、乾鍋拌炒花椒鹽,約炒三分鐘,花椒味道出現就行,再放進兩匙五香粉、一匙肉桂粉。二、取一半的花椒鹽,均勻塗抹在五花肉片上,兩面都要塗抹。三、剩下的花椒鹽加入四分之一碗蒜末、米酒半碗,攪拌均勻,做成醃汁,四、將塗抹過花椒鹽的五花肉浸泡到醃汁,需兩面都泡到。五、將五花肉一條一條放進塑膠袋裡,一條放一袋,再用橡皮筋綁緊,放進冰箱冷藏一天,再轉到冷凍庫至少三天才能完全入味。【食用方式】一、取出醃好的鹹豬肉,用清水洗掉鹽份,烤箱預熱,五花肉略瀝乾後,以200度烤五分鐘,取出後用斜刀切成片擺盤,青蒜同樣以斜刀切成片。二、鹹豬肉也可洗淨後蒸熟,220度烤三分鐘。若家裡無烤箱,可在平底鍋上小火慢煎。三、一小塊薑切成末,加入白醋、糖、鹽,做成薑醋,蘸鹹豬肉對最味。做菜總是少了那一味嗎?免煩惱,更多爽哥開飯請看【美味料理有一套,來跟爽哥學做飯!】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=139

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