2013加州葡萄乾暨加州乳酪烘焙大賽 百樣私房酵母麵包烘焙爭豔

主辦單位之一的臺北市糕餅商業同業公會理事長張國榮表示：「今年是第五屆的競賽活動，隨著2013年的來臨，台灣烘焙業也有著很大幅度的躍進。由來已久的天然酵母議題，在這幾年變成熱門烘焙話題；其實，不同種類的酵母所產生的特殊風味就代表著各店獨一無二的個性與情感，師傅的私房酵母可以傳承一輩子，私房酵母代表著烘焙師獨到的味道，這個味道需要時間、技術以及溫度慢慢發酵，大家可以看到左手邊私房酵母的展示空間，琳瑯滿目的菌種變幻出各種風味的好產品。也因此，台北市糕餅商業同業公會選擇私房酵母麵包成為本次競賽以及2013年台北國際烘焙技設備大展的主題麵包。這個活動不只是一天的活動，而是對整個烘焙業影響非常深遠的活動，讓更多的台灣民眾吃到我們最優秀的產品。」

本次的評審長，臺北城市大學餐飲管理系助理教授謝煒貞老師表示：「現在全台灣都在做私房酵母，這次我們的烘焙師傅們都絞盡腦汁，再次提高了麵包的技術、味道和水準，我們也看到很多的店家在麵包上還加上堅果，讓民眾可以吃的更健康。這次的產品包羅萬象，例如軟式歐包裡加上台灣的蔥花、培根等，層次與風味都有呈現，而菠蘿麵包也有很多不同的風味與變化。在西點組的司康，我們吃到很多不同的選材，甚至還有鹹的口味。常溫蛋糕的部分我們也看到師傅們在蛋糕裡加入水果、蔬菜進行呈現，這次的比賽，所有的評審都感受到全台師傅們的努力，希望他們可以繼續精進，有機會到美國看到更高水準的烘焙技術。」

口感取勝！結合傳統與創新，冠軍實至名歸

麵包組冠軍留乃堂使用了玉米的形狀進行研發，把傳統和創新做了更好的結合，而這次的產品最特別的是把乳酪餡與麵糰的比例提高到一比一，讓口感更佳濃郁。軟式歐包則使用了留乃堂店內研發的特製乳酪醬，去除了一般乳酪醬常見的酸味，也能帶出奶香。君城本家獲得西點組冠軍，在司康裡加入了杏仁餡，讓整體口感更加保濕，常溫蛋糕在製作上也特別裹上一層蛋皮，創造出多層次的口感。

本次競賽以加州葡萄乾及加州乳酪作為雙指定食材，分為麵包組(菠蘿麵包、軟式歐包)與西點組(司康、常溫蛋糕)。今年烘焙店家不約而同以台灣本土食材強勢登場，有參賽店家選擇以國民小吃--臭豆腐融入加州乳酪裡，同時搭配用花椒醃漬的加州葡萄乾，巧妙地將東西元素合併，震撼評審團味蕾；選用台灣東港櫻花蝦特製而成的櫻花蝦菠蘿，每咬一口都吃得到來自大海的味道；結合八卦山土鳳梨餡與加州乳酪的歐風麵包，風味絕妙；金沙菠蘿裡夾雜蜜地瓜塊，是業者的秘密武器。西點組方面，各店家也選用各種兼具時尚與健康的食材，不論是法國Bordeaux紅酒、英國唐寧茶、美國史密斯奶奶青蘋果、琴酒等搭配加州葡萄乾或加州乳酪，讓現場瀰漫著一股道地英式下午茶的奢華氣息。

加州葡萄乾協會同時也是加州乳品協會代表朱煥民先生指出：「加州葡萄乾及加州乳酪的營養、美味、安全、穩定等諸多優良特質，深獲台灣烘焙業界認同，透過競賽機制以及免費獲得進入美國廚藝學院進修的獎勵方式、不但讓加州葡萄乾以及加州乳酪成功多樣化應用於烘焙製品中，也讓烘焙師傅們有機會更精進自己的實力，和世界各國師傅學習，讓台灣的消費者們品嚐到更健康、美味的烘焙產品。由於過去幾年的努力、台灣烘焙業者創新的實力早被加州葡萄乾,加州乳酪協會總部大為肯定、也因此今年再加碼、冠軍選手除了可前進美國廚藝學院進修之外、還可以受邀至賭城拉斯維加斯參加三年一度的IBIE國際烘焙產業展」

前進美國 CIA爭霸戰 3月烘焙展決定冠軍誰屬

本次競賽由臺北城市大學餐飲管理系助理教授謝煒貞老師擔任評審長，「麵包組」評審團包括：國賓飯店餐飲事業部中央廚房烘焙行政主廚文世成、惠群烘焙坊烘焙主廚林坤緯、中華穀類食品工業技術研究所烘焙組組長李敬思、美國小麥協會駐台辦事處技術主任楊書瑩；「西點組」評審團包括有：南僑化學工業(股)公司烘焙事業部技術顧問黃福壽、台北市政府勞工局職業訓練中心訓練師趙利華、中華穀類食品工業技術研究所講師王文華、經國管理暨健康學院烘焙主廚楊永富；兩組別共計9位分別代表產、學、研的專業評審所組成的評審團，在今日的初賽選出西點組及麵包組各6名優勝選手、並於3月29日及3月30日假2013臺北國際烘焙暨設備展內進行「加州葡萄乾暨加州乳酪烘焙爭霸戰」，最後勝出的兩組冠軍選手，除了前往被譽為「烘焙業哈佛」-世界著名的美國廚藝學院(The Culinary Institute of American)進行為期7天的免費研習課程外，更將受邀至拉斯維加斯參加三年一度的IBIE國際烘焙產業展，讓世界好手見識到台灣烘焙的堅強實力。

iPhone 5大FUN送 串聯全台烘焙業者聯合促銷「送」很大

為了回饋消費者，加州葡萄乾協會及加州乳品協會本次還大方推出回饋計畫，串聯全台參加本次競賽活動的烘焙業者，推出「iPhone 5 大FUN送」。從3月1日至4月30日止凡在全省參賽店家購買加州葡萄乾或加州乳品烘焙系列，單筆消費金額滿50元即贈送一張抽獎券，於3月8日起隔兩週抽獎一次，iPnone 5等多款智慧型手機通通送給你！