如何將金針中殘留的二氧化硫降低攝取量的小撇步，您不可不知!!
大成報/
13 年前
【記者黃義雄/彰化報導】彰化縣衛生局針為民眾經常食用之榨菜絲、金針、酸菜、脆筍尾、筍片…等進行二氧化硫（漂白劑）殘留量檢驗，並以行政院衛生署公告方法，利用通氣蒸餾及滴定裝置測定出食品中的殘留量。
彰化縣衛生局從民國100年至101年期間抽檢中部地區之金針乾製品共101件，二氧化硫殘留量未檢出17件、檢出84件、未超標28件、超標56件，55.45 %超標【限量4.0g/kg以下】；顯示近二年間本縣所檢驗之金針計有一半以上均已超出行政院衛生署所公告之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，所以，金針二氧化硫殘留量的情形應屬普遍存在的問題，而金針又是一般民眾經常使用到的食材，尤其是在素食料理中，所以，值得正視這項食品添加物對健康危害的問題。
因而，彰化縣衛生局為積極提出有效的預防措施，提供民眾更多的去除二氧化硫殘留量的方法，將加工乾燥之金針經不同浸泡時間（60分、30分、15分）及不同浸泡溫度（100℃、80℃、45℃、25℃）清水處理後進行通氣蒸餾及滴定裝置測定出金針中的殘留量；經二氧化硫殘留量和浸泡溫度及浸泡時間的複迴歸統計分析，調整的R2判定係數為0.28756，F值為8.060，P值為0.001408，P
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