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欣講堂/在家也可品嘗道地日式火鍋

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2012.12.21 00:00

冷颼颼的冬天,最適合品嘗熱呼呼的火鍋,故欣講堂特地請到線上雜誌「BIOSMonthly」的美食專欄作家—Liz(高琹雯),於28日舉辦「日本冬季美學—在家也可品嘗道地日式火鍋」講座,為大家介紹日式火鍋的發展歷史,及日本各地的火鍋名物。著有新書《我的日式食物櫃》的Liz,原在工作之餘經營部落格「美食家的自學之路」,因為發現自己的專長在於「吃」─尋吃、品吃、寫吃,熱衷於一切與飲食相關的事物,不論是飲食本身、攝影、商業、科技,或背後的人情世故,故由興趣轉為全職。Liz表示,台灣人愛吃火鍋,日本人也不遑多讓,故火鍋便是日本冬季美食中不可或缺的料理之一。然而,火鍋絕非僅是將魚肉蔬菜丟進大鍋裡煮的大雜燴,以日式火鍋而言,種類繁多、千變萬化,各地都有不同的代表性火鍋,有許多令人意想不到的知識與緣由。「讓大家能更了解日本有趣的火鍋文化,一直是我努力的目標。」Liz說。因此,Liz本次不以國人已熟知的涮涮鍋、壽喜燒…等為題,而是介紹國內少見的日式特色風味鍋,如:將熟的白米飯裹在鐵棒上烘烤後,再煮成火鍋的秋田「米棒鍋」、在砂鍋周圍塗上一層味噌,讓味噌在煮製過程中慢慢融入湯中,並搭配牡蠣與蔬菜品嘗的廣島「牡蠣土手鍋」;甚至還有融合西式吃法,加入起士烹煮,最後煮成燉飯的特色火鍋。此外,Liz還將從鍋具、爐具開始介紹,教大家自己在家輕鬆煮日式火鍋,只要選對食材、做好湯頭,花一點心思,便能享受豐盛澎湃的日式火鍋暖和大餐。Liz將示範兩階段式的「豬肉涮涮鍋」吃法:一開始是大家熟知的,在昆布高湯中加入豬肉與時令蔬菜;等吃到5、6分飽後,不同於一般的「雜炊」,而是加入濟州梅與烏龍麵烹煮,就成了別具風味的「梅子烏龍麵」!聞到撲鼻的陣陣火鍋香氣,當然也要大快朵頤一番!Liz將準備美味的「日式什錦鍋」,肉類、海鮮、蔬菜…等食材豐富多樣,保證讓與會者吃得不亦樂乎!【延伸資訊】相關訊息:http://www.xinmedia.com/xinforum

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