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百年風華/新復珍竹塹餅 傳承百年的新竹三寶

欣傳媒/梁峰榮/台北報導 2012.12.11 00:00

新竹有三寶,除了眾人耳熟能詳的摃丸、米粉外,另一寶是百年老店新復珍出產的竹塹餅。新復珍成立於1898年(清光緒24年),當年是中日甲午戰爭結束後不久,台灣剛割讓給日本。新竹城隍廟前有位擺攤賣粽子的吳張換女士,她的粽子保存期限短,為了延長嘗鮮期、增加收入,嘗試將肉粽內餡做成餅。吳張換經過多次改良,研究出加入蔥油、豬油,又夾雜餡料香的餅,部分內餡還露在餅皮外,鬆脆的餅皮、柔軟內餡與甜而不膩的口感贏得眾多顧客肯定,成為新興茶點。由於新竹舊名竹塹,因此取名竹塹餅,加上生意興旺,在城隍廟附近開了新復珍。此外,新復珍還研發出類似女性髮梳形狀的「柴梳餅」,使用新竹特產柑桔做成內餡、外包麻糬皮的「美祿柑」,以及香甜柔軟的「水蒸蛋糕」,另有綠豆椪、麻糬、麻粩類等,同樣受到當地人與遊客喜愛。新復珍與竹塹餅創立至今,已經超過百年、傳承四代;1970年代的新復珍是桃竹苗最大的餅鋪,早年台灣生活艱困,有錢人視吃竹塹餅為時尚享受,這時的新復珍進入全盛時期。20年前在第三代掌門人吳增仁帶領下,在城隍廟旁蓋了大樓,一樓設為門市,二樓電影院,三樓為加工廠。近幾年西式糕點湧入,並受到台灣年輕族群喜歡,老字號的新復珍對面衝擊,一度面臨後繼無人的困境,現任總經理吳紘一受家族徵召,不得不放棄西藥事業,一肩扛起經營重任。目前新復珍在北台灣設有八個門市據點,並入駐國道休息站、SOGO、新光三越、高島屋等大型百貨公司,在日式和果子門市、西式糕餅不斷增多的夾擊下,新復珍的漢餅系列堅持傳統口味、永續經營,世紀末迎接第二個百年。【延伸資訊】店名:新復珍地址:總公司:新竹市北門街六號(城隍廟邊)/電話:03-522-2105台北大葉店:士林區忠誠路二段15號B1(高島屋)/電話:02-2835-9633台北SOGO復興店:台北市忠孝東路3段300號B2F/電話:02-8772-7547台北新光三越店:台北市松壽路11號(新光三越百貨A11)/電話:02-2723-3676國道店:國道一號湖口服務區北站/電話:03-597-9113國道店:國道一號湖口服務區南站/電話:03-5972714大潤發店:新竹市忠孝路300號(原亞太量販)/電話:03-561-7187新竹新光三越店:新竹市中華路(新光三越百貨地下一樓)/電話:03-515-1169相關連結:http://www.hfj.com.tw/web/

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