烏魚子加工業者蔡鳳祺指出，新鮮烏魚分為養殖與沿海捕撈，前者產季為每年十月底到十二月中旬，養殖業者將整車的烏魚送到加工廠，再送往各魚市場拍賣。
蔡鳳祺表示，通常大家比較關心烏魚卵加工製成烏魚子的行情，對烏魚殼比較陌生，因而以往價格並不高，一台斤往往只有十來元，不過少刺的烏魚肉質甘甜，與虱目魚相比不遑多讓，而且富含營養價值，加上物美價廉，這幾年逐漸成了市場新寵，尤其烏魚米粉更是饕客最愛。
今年因養殖烏魚數量大減，烏魚殼身價跟著水漲船高，十月底批發價曾出現每台斤破百元的好行情，目前兩年生約兩斤重的烏魚殼，每台斤批發價三十元，比去年漲了五元，三年生的較大烏魚殼，則要價四十到四十五元，比去年漲了五到十元，稍稍填補因飼料飆漲致成本大增的壓力。