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六合夜市/老牌過魚深海石斑魚湯 六合特有

欣傳媒/梁峰榮/高雄報導 2012.11.28 00:00

石斑魚常見於台灣餐桌,大飯店宴客廳、熱炒店、街頭辦桌都能品嚐到石斑家族的美味,煮湯或清蒸滋味一流,石斑家族成員相當多,一般養殖石斑、七星斑到珍貴的老鼠斑、龍膽,外觀從灰色、紅色與色彩鮮豔奪目的石斑都有,其中又以俗稱「過魚」的深海野生大石斑最受老饕青睞。高雄市六合夜市有家老字號的「老牌過魚湯」,1964年創業至今,已經將近半個世紀,「老牌」在六合夜市中供應超美味的人間極品,遊客不需花費天價,也能輕鬆享用深海野生大石斑的滋味,營業時間總是人潮不斷。店家表示,野生大石斑俗稱過魚,這種魚體型大,動輒上百斤,但肉質軟嫩、滋味鮮美,適合做成生魚片,肉片稍微汆燙就能上桌,魚皮、魚肚等部位也能做成乾拌料理,全身都是寶,尤其魚骨熬成的湯頭呈現乳白色,特別鮮甜順喉,保證令人一吃成主顧。「老牌過魚湯」屬於深海大石斑專賣店,店內的石斑料理種類不少,包括過魚生魚片、魚肉湯、魚頭湯、過魚米粉、過魚粥、味噌湯、清湯等其他夜市難以找到的獨特好料,另有乾拌類、肉燥飯、黑白切。過魚湯是店裡的第一男主角,超過半數的顧客都會點一碗過魚湯,搭配麵線、肉燥飯、乾拌、燙青菜,正港老饕還會點一盤150元的過魚生魚片,過癮極了。「老牌」的過魚米粉湯滋味遠勝於北部的旗魚米粉,主因在於高雄靠海,漁產豐富且新鮮,同時大石斑的骨架較粗,加上店家傳承半世紀的好手藝,魚骨耗時熬成的湯令人叫絕,搭配成過魚麵線湯、過魚粥、過魚味噌湯也受饕客歡迎。過魚乾拌類也是「老牌」的特色,魚皮、魚下巴、魚頭充滿膠質與海味,魚肚Q彈爽口,魚喉、魚眼、魚肝、魚頭也能採用乾拌方式呈現,沾點店家特調沾醬一起吃下肚,口感香Q軟嫩。魚卵通常做成沙拉,沾美乃滋最對味。【延伸資訊】店名:老牌過魚湯地址:高雄市六合二路78號(六合夜市內)營業時間:17:00~01:00更多夜市美食,請上【從傍晚到深夜都不用愁肚子餓】夜市通專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=73

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