石斑魚常見於台灣餐桌，大飯店宴客廳、熱炒店、街頭辦桌都能品嚐到石斑家族的美味，煮湯或清蒸滋味一流，石斑家族成員相當多，一般養殖石斑、七星斑到珍貴的老鼠斑、龍膽，外觀從灰色、紅色與色彩鮮豔奪目的石斑都有，其中又以俗稱「過魚」的深海野生大石斑最受老饕青睞。高雄市六合夜市有家老字號的「老牌過魚湯」，1964年創業至今，已經將近半個世紀，「老牌」在六合夜市中供應超美味的人間極品，遊客不需花費天價，也能輕鬆享用深海野生大石斑的滋味，營業時間總是人潮不斷。店家表示，野生大石斑俗稱過魚，這種魚體型大，動輒上百斤，但肉質軟嫩、滋味鮮美，適合做成生魚片，肉片稍微汆燙就能上桌，魚皮、魚肚等部位也能做成乾拌料理，全身都是寶，尤其魚骨熬成的湯頭呈現乳白色，特別鮮甜順喉，保證令人一吃成主顧。「老牌過魚湯」屬於深海大石斑專賣店，店內的石斑料理種類不少，包括過魚生魚片、魚肉湯、魚頭湯、過魚米粉、過魚粥、味噌湯、清湯等其他夜市難以找到的獨特好料，另有乾拌類、肉燥飯、黑白切。過魚湯是店裡的第一男主角，超過半數的顧客都會點一碗過魚湯，搭配麵線、肉燥飯、乾拌、燙青菜，正港老饕還會點一盤150元的過魚生魚片，過癮極了。「老牌」的過魚米粉湯滋味遠勝於北部的旗魚米粉，主因在於高雄靠海，漁產豐富且新鮮，同時大石斑的骨架較粗，加上店家傳承半世紀的好手藝，魚骨耗時熬成的湯令人叫絕，搭配成過魚麵線湯、過魚粥、過魚味噌湯也受饕客歡迎。過魚乾拌類也是「老牌」的特色，魚皮、魚下巴、魚頭充滿膠質與海味，魚肚Q彈爽口，魚喉、魚眼、魚肝、魚頭也能採用乾拌方式呈現，沾點店家特調沾醬一起吃下肚，口感香Q軟嫩。魚卵通常做成沙拉，沾美乃滋最對味。【延伸資訊】店名：老牌過魚湯地址：高雄市六合二路78號（六合夜市內）營業時間：17:00~01:00更多夜市美食，請上【從傍晚到深夜都不用愁肚子餓】夜市通專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=73