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廚界教父/黃清標 展露47年深厚功底

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2012.11.26 00:00

黃清標為台灣宜蘭三星鄉人,13歲入廚學藝,至今有47年廚藝經歷,專長湘菜、川菜、廣東菜,師承著名中國譚廚派系,為台灣第一代譚廚傳人。說起台灣「湘菜」,早期隨著政府遷台,以軍隊為主的200多萬外省族群帶來了中國各方菜系,由於其中諸多湖南人,於是台灣早期湖南菜有「軍菜」之稱,著名的湖南大廚有刀工一流的朱有餘、台灣湘菜祖師爺彭長貴、吳紹淮及擅長點心的吳正輝…等,都是台灣早期非常著名湖南師傅,也讓湖南菜活耀於台灣飲食。曾於台灣湘菜祖師爺彭長貴創辦的「華湘」餐廳、湘園、欣欣、中央酒店(富都飯店前身)…等台灣早期知名湖南菜餐廳歷練的黃清標,也在台北大直海軍軍官俱樂部—碧海山莊、空軍新生社、陸軍官軍官俱樂部…等將領招待所工作過,奠定了深厚湖南菜底的廚藝。而屬湖南菜菜系的「譚府家宴」,指的是中華民國首任行政院長譚延闓的家廚曹藎臣所做的料理。譚延闓是湖南人,譚廚做的菜又稱為「譚府家宴」。當曹藎臣離開譚府自立門戶開餐廳時,台灣的湘菜祖師爺、華湘餐廳創辦人彭長貴曾與曹藎臣一起工作拜師學藝,而曾在「華湘」工作的黃清標,便拜師譚廚傳人汲取百年譚家菜之精髓。譚廚擅長鮑翅料理,糖心鮑魚源自於譚廚,「紅煨糖心土鮑」即是著名譚廚名菜。後來,為了學習多元菜系,當時已是欣欣餐廳副主廚的他毅然轉職至台北知名粵菜餐廳「瓊華樓」從水台做起,這樣的學習經歷讓他的廚藝更加紮實、寬廣。28歲那年,在台北南京東路大明星白嘉莉所開的「湘園」餐廳工作的黃清標,被白嘉莉新加坡友人,也是同樂飲食集團的創辦人周穎南延攬到新加坡同樂餐飲集團,展店開立「湘園酒樓」、「同樂」、「小有天」…等5家餐廳,自此展開至今32年的新加坡廚藝生涯。爾後,黃清標轉戰至新加坡文華東方酒店擔任中餐行政總廚,現今為新加坡濱海灣金沙酒店金山樓行政總主廚,同時也是新加坡FHA亞洲國際烹飪「中餐御廚大賽」創辦人,並擔任歷屆評委主席,目前亦兼任新加坡餐飲業協會理事、廚藝培訓部執行教師以及世界中餐名廚交流協會副會長…等職務。得獎無數、功勳彪炳的黃清標,因其深厚的廚藝與獨具個人特色的餐飲思維、作風,在新加坡則被媒體稱之「廚界教父」。想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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