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江家莊羊肉Q彈本土口味 少了腥騷,多份膠質

台灣好新聞/ 2012.11.18 00:00
記者季從茂/新竹報導

羊肉被喻為溫補食材,在台灣,羊肉也和牛肉一樣,區分成冷凍進口的和國產本土。本土羊肉價格雖然比進口的貴上3、4倍,但少了腥羶味,料理時用清蒸或只是用涮的,特別好吃。 羊骨熬煮的湯底,放入切成薄片的羊肉,稍微涮個幾下,入口就可以嚐到軟嫩鮮甜的好滋味。江家莊羊肉店多年來以湯清、肉帶皮、皮帶骨、有膠質、有Q彈而馳名,「不腥不騷」的太監羊,讓人吃一次就愛上,捨不得放下筷子。

圖說:江長鈞一刀刀切的是本土羊肉,從後腿肉到五花肉、胛心肉,因為是現宰,適合涮著吃。

江家莊羊肉店在中壢民權路三段382巷內開設多年,許多饕客對於店內「不腥不騷」的羊肉相當肯定,因為與其他羊肉店相較,鮮甜的肉味讓人印象深刻,稱得上肉中極品,更是食用首選。

「不腥不騷」的要訣在哪?負責人江長鈞表示,太監羊從小就被閹割、經過一年半後才宰殺,羊肉腥味較淡,也比較不會有羊臊味,肉質卻更加鮮美,跟一般飼養的羊肉相比,入口更是柔軟。除此之外,整隻羊都需事前處理,包括去掉將近三分之一的羊油。江長鈞說,如果不把多餘的羊油清理乾淨去除,很難維持濃、醇、鮮、香的好滋味 。

圖說:羊肉鍋道地的本土口味,不會有腥騷味,肉中帶骨,有膠質、有Q彈、有鮮甜,吃了還想再吃。

江家莊招牌「蔬菜羊肉鍋」,湯底簡單,以「蔬菜」為主,蕃茄、洋蔥、蘆筍、蘿蔔、玉米通通入鍋,湯鮮、味濃,符合養生。搭配肉帶皮的羊肉涮著吃,或者皮帶骨的羊腳腳細啃,沾上獨門沾醬,不論是涮羊肉或羊肉清湯,都能吃出健康與美味。沒吃會想念,吃了會懷念。

江家莊還有一道秘密菜餚「羊五花」,肥厚的油脂穿梭在紮實的羊肉纖維間,筋少、口感香嫩,肥美的油脂將羊肉的特殊香氣帶出。這道菜幾乎桌桌必點,老顧客認為沒點羊五花這道料理,好像是沒來過一般。

美食兼具多樣性,才能符合消費者所需。不同的食材可以做出不同的美食。現代人對於飲食的要求甚嚴,即要味美,也要吃出健康。江家莊羊肉店推出有膠質、有Q彈且不腥不騷的溫體本土羊肉,對挑食的消費者而言,提供了更好的選擇。

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