羊肉被喻為溫補食材，在台灣，羊肉也和牛肉一樣，區分成冷凍進口的和國產本土。本土羊肉價格雖然比進口的貴上3、4倍，但少了腥羶味，料理時用清蒸或只是用涮的，特別好吃。 羊骨熬煮的湯底，放入切成薄片的羊肉，稍微涮個幾下，入口就可以嚐到軟嫩鮮甜的好滋味。江家莊羊肉店多年來以湯清、肉帶皮、皮帶骨、有膠質、有Q彈而馳名，「不腥不騷」的太監羊，讓人吃一次就愛上，捨不得放下筷子。
圖說：江長鈞一刀刀切的是本土羊肉，從後腿肉到五花肉、胛心肉，因為是現宰，適合涮著吃。
江家莊羊肉店在中壢民權路三段382巷內開設多年，許多饕客對於店內「不腥不騷」的羊肉相當肯定，因為與其他羊肉店相較，鮮甜的肉味讓人印象深刻，稱得上肉中極品，更是食用首選。
「不腥不騷」的要訣在哪？負責人江長鈞表示，太監羊從小就被閹割、經過一年半後才宰殺，羊肉腥味較淡，也比較不會有羊臊味，肉質卻更加鮮美，跟一般飼養的羊肉相比，入口更是柔軟。除此之外，整隻羊都需事前處理，包括去掉將近三分之一的羊油。江長鈞說，如果不把多餘的羊油清理乾淨去除，很難維持濃、醇、鮮、香的好滋味 。
圖說：羊肉鍋道地的本土口味，不會有腥騷味，肉中帶骨，有膠質、有Q彈、有鮮甜，吃了還想再吃。
江家莊招牌「蔬菜羊肉鍋」，湯底簡單，以「蔬菜」為主，蕃茄、洋蔥、蘆筍、蘿蔔、玉米通通入鍋，湯鮮、味濃，符合養生。搭配肉帶皮的羊肉涮著吃，或者皮帶骨的羊腳腳細啃，沾上獨門沾醬，不論是涮羊肉或羊肉清湯，都能吃出健康與美味。沒吃會想念，吃了會懷念。
江家莊還有一道秘密菜餚「羊五花」，肥厚的油脂穿梭在紮實的羊肉纖維間，筋少、口感香嫩，肥美的油脂將羊肉的特殊香氣帶出。這道菜幾乎桌桌必點，老顧客認為沒點羊五花這道料理，好像是沒來過一般。
美食兼具多樣性，才能符合消費者所需。不同的食材可以做出不同的美食。現代人對於飲食的要求甚嚴，即要味美，也要吃出健康。江家莊羊肉店推出有膠質、有Q彈且不腥不騷的溫體本土羊肉，對挑食的消費者而言，提供了更好的選擇。