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SUKHOTHAI主廚李明芢 擅長結合傳統與創意料理

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2012.11.14 00:00

李明芢擅長結合傳統與創意料理,不管是泰國北、中、南地區的道地街路美食,或是泰北帝王餐、一口葉、泰式果凍…等精緻料理,都成為他創作的基底,研發出高達60餘種充滿泰式風情的手工菜餚、甜點及飲品。泰國地處熱帶,菜色口味較重酸、辣、甜,加上大量使用南薑、香茅、甲猜根…等香料入菜,相較於其他菜系,更具有養生健康概念。擁有多種風味的泰式醬汁,在味道層次分明的泰式料理中扮演極重要的角色,故李明芢所使用的香料、食材,有80%來自泰國。如香氣濃郁且帶著微辣口感的青胡椒、有藥用價值的香草—Ka-paw葉(甲拋葉)、具去腥功效且有獨特香氣的甲猜根…等泰國香料,並親手調製多達10多種泰式醬汁,撘配不同口感層次的泰式料理,讓料理擁有道地的口味,同時又巧妙地賦予泰式料理精緻的風貌。雖然一般人對於泰式料理的印象都是在於「酸、辣、甜、香」,但其實,箇中的奧妙在於濃郁口感與多樣化的香料搭配,香料、醬汁和配方才是襯托料理美味最重要的主角。李明芢最令人讚賞的,是他對調製醬汁的堅持。為了能在台灣做出道地的泰國風味,除了特別從泰國進口多種香料,還輔以搗、切、椿、磨…等手法,調製出各種風味獨特的醬汁。也因為如此,他的料理依然保留了泰國的道地風味。除了講求原汁原味、真材實料及調配醬汁的口感外,所有食材烹煮前的各項準備細節更不可忽略,如此一來才能成就道道美味佳餚。「對我來說,自己設計的菜餚,從口味、裝飾到擺盤,樣樣都很完美,我就會很有成就感。」李明芢說。想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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