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飯店牛肉麵/台北喜來登牛肉麵 上流的經典風味

欣傳媒/洪釧瑜/專題報導 2012.11.14 00:00

想知道政商名流們的口味喜好嗎?想體驗大老闆的家常味嗎?由國泰集團第二代蔡辰洋親自監製、品管,於台北喜來登大飯店大廳酒吧販售的「台北喜來登牛肉麵」,就能滿足你對上流社會美食的想像。偏台式紅燒口味的「台北喜來登牛肉麵」,不但是飯店的經典菜之一,同時也位居大廳酒吧人氣三寶—牛肉麵、海南雞飯、紅酒燴牛肉之列,今年更榮獲全球知名酒店訂房系統網站「HotelClub」2012年票選、台灣特色飯店獎項中的「最美味牛肉麵飯店獎」,由此便能得知它有多受國外觀光客歡迎。每天平均賣50碗,而且還採限量供應的「台北喜來登牛肉麵」,嚴選美國牛的牛背部肋條肉,因其具有一層牛筋,筋與肉分布均勻,軟韌度適中;牛筋部份則採用味道較香且較夠味的台灣黃牛肉。牛肉、牛筋分別汆燙後,加入用老薑、八角、花椒、月桂葉、紅辣椒片、冰糖…等獨家配製的滷料,滷上數小時。湯底則使用牛大骨、雞骨、老薑片、乾辣椒、丁香、八角、花椒、桂皮、米酒…等熬煮8小時後,始能成為濃郁香甜、帶點微辣的高湯;還精選面積較大、能吸附湯汁的手工寬麵,其Q而彈牙的口感,也是這碗牛肉麵的美味所在!必須先將湯底、牛肉與牛筋、麵條3項主角分開處理後,再將湯底與滷汁以3:1的比例混合,放入牛肉、牛筋與麵條,搭配當季的綠色食蔬,就完成了用料頂級、做工費時,但口味家常的牛肉麵。嘗來牛肉Q而滑嫩、牛筋入口即化;手工寬麵吸附了滿滿的湯汁在嘴裡跳動;湯頭鮮甜而不油膩,但入喉時會有微微的辣味自喉頭升起。愛吃辣的人建議不妨添加些辣油,整體風味會更多元。另外,還有3道不可或缺的小菜:涼拌黃瓜段、酸菜末、溏心蛋。其中,溏心蛋滷得鹹香有味,外皮的口感彈Q,沒熟透的蛋黃則十分香濃,最是一絕。【延伸資訊】店名:台北喜來登大飯店TheLounge大廳酒吧電話:(02)2321-1818轉訂席中心地址:台北市忠孝東路一段12號1樓網址:http://www.sheraton-taipei.com想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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