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飯店牛肉麵/圓山牛肉麵 連陳雲林都上癮

欣傳媒/洪釧瑜/專題報導 2012.11.14 00:00

在國宴飯店圓山大飯店的松鶴廳裡,販售著一碗做工費時的牛肉麵,讓吃遍全中國的海協會會長陳雲林一吃上癮,而且每次到台灣都一定不能錯過。松鶴廳一般為人所熟知的,是提供各式各樣的中西式自助百匯料理,但其實廳內有一間販售許多單點美味的「松葉軒」,而名聞中外的「圓山牛肉麵」,就是這兒的招牌料理。可別小看這一碗不起眼的牛肉麵!主廚賴兒泊表示,湯頭必須用牛骨、牛碎肉、蔥、薑、蒜、花椒…等食材,整整熬上兩天,在不停地滾煮下,最後只剩下一半,也就是耗損率高達1/2!因此,湯頭味道十分濃郁,而且所有食材的風味都盡釋湯中,喝一口,就能感受多元層次的滋味。「最特別的是,我還加入了炸過的小魚乾一起熬煮,讓湯頭帶有海洋的鮮味以及火烤的香氣,讓整體風味更臻完美。」賴兒泊說。牛肉部分,則是選用美國牛肋條與牛筋,放入牛高湯、蒜、薑、辣椒…等製成的滷汁中滷至軟爛。不過,滷完的滷汁並不丟棄,而是冷凍起來,等下次要滷牛肉時,再加入新的滷料,就像老滷一樣,愈滷風味愈濃厚。麵條則採用Q彈的拉麵,充分吸裹湯頭後在口中彈跳,絕美口感讓人一吃上癮!無怪乎陳雲林在吃到這一碗麵後驚為天人,而「圓山牛肉麵」也因此一泡而紅,讓不少國內外旅人慕名而來。不僅如此,賴兒泊還曾經帶著這一碗「圓山牛肉麵」前往香港參加美食節活動,每天就賣了400碗,而且還供不應求,可見它的驚人魅力!此外,套餐內還附有3樣小菜以及水果,除了酸菜外,均每天變換內容,讓客人每每擁有新鮮的感受。而經過清水浸漬與清洗的酸菜,炒過蒜、辣椒、糖後,嘗來微酸卻不死鹹,而且不會蓋過牛肉的風味,可說是「圓山牛肉麵」的佐餐良伴。【延伸資訊】店名:圓山大飯店松鶴廳電話:(02)2886-8888轉松鶴廳地址:台北市中山北路四段1號1樓網站:http://www.grand-hotel.org/main/Default.aspx想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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