日本米其林一星主廚高山英紀（HidekiTakayama）富有法式底蘊卻呈現出濃厚日式極簡的擺盤風格，也以其細膩精準的手法與食材色彩的運用，講究每道料理的「點‧線‧面」，引導客人從視覺吸引味蕾的期待，而入口後的驚喜，更讓道道佳餚的尾韻，都留下讓人意猶未盡的感受。「酥脆螯蝦襯甜菜頭薄片」特地選用來自宜蘭大溪漁港的新鮮螯蝦製作成蠶絲蝦，雖然一般人會認為這似乎是道中式料理，但它其實是高山英紀在法國學習到的摩洛哥菜。除了外酥內彈的蠶絲蝦外，一旁搭襯的甜菜頭還先用八角煮過，呈現十足的中式風情，可謂完美融合中西。「嫩煎鴨肝、薄片蘋果塔」將鴨肝表面煎上色後，放上多樣的堅果，除了能同時享受到鴨肝的柔嫩與堅果的咀嚼口感外，還能降低鴨肝豐厚的油脂感；佐以用紅酒醃漬的蘋果塔，酸甜又解膩。法國料理常見的鹿肉，也出現在本次菜色中。「燒烤椒汁鹿肉附芹菜頭泥」將鹿肉用特殊手法處理過，吃來外酥香、內嫩又多汁，與滋味清爽的蔬菜千層塔十分Match。在MaisondeGillAshiya法式餐廳總店也吃得到的「香草千層派」，內餡用新鮮香草莢長時間熬煮而成，所以滋味特別香濃，搭配酥脆、幾乎入口即化的派皮，甜蜜得讓人倍感幸福！不僅如此，本次餐會也特地與全球知名品牌—皇家哥本哈根手繪名瓷合作，於餐會中所見的「唐草系列」…等精美瓷盤，皆出自丹麥手繪名師之手。皇家哥本哈根手繪名瓷於西元1775年由丹麥皇太后茱莉安‧瑪莉為製作皇室御用品及贈品而特別設立的瓷廠，至今仍秉持當時的工藝傳統，品牌最大的特色為手繪，每件手繪作品皆有畫師親筆簽名，且製作過程必需經過至少30雙專業的手才能完成。想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【食在道地】報給你知！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173更多米其林相關新聞請上【Bling~Bling！我愛米其林】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=153