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星耀.名廚宴/感受米其林新星追求極致的饗宴

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2012.11.02 00:00

日本米其林一星主廚高山英紀(HidekiTakayama)富有法式底蘊卻呈現出濃厚日式極簡的擺盤風格,也以其細膩精準的手法與食材色彩的運用,講究每道料理的「點‧線‧面」,引導客人從視覺吸引味蕾的期待,而入口後的驚喜,更讓道道佳餚的尾韻,都留下讓人意猶未盡的感受。「酥脆螯蝦襯甜菜頭薄片」特地選用來自宜蘭大溪漁港的新鮮螯蝦製作成蠶絲蝦,雖然一般人會認為這似乎是道中式料理,但它其實是高山英紀在法國學習到的摩洛哥菜。除了外酥內彈的蠶絲蝦外,一旁搭襯的甜菜頭還先用八角煮過,呈現十足的中式風情,可謂完美融合中西。「嫩煎鴨肝、薄片蘋果塔」將鴨肝表面煎上色後,放上多樣的堅果,除了能同時享受到鴨肝的柔嫩與堅果的咀嚼口感外,還能降低鴨肝豐厚的油脂感;佐以用紅酒醃漬的蘋果塔,酸甜又解膩。法國料理常見的鹿肉,也出現在本次菜色中。「燒烤椒汁鹿肉附芹菜頭泥」將鹿肉用特殊手法處理過,吃來外酥香、內嫩又多汁,與滋味清爽的蔬菜千層塔十分Match。在MaisondeGillAshiya法式餐廳總店也吃得到的「香草千層派」,內餡用新鮮香草莢長時間熬煮而成,所以滋味特別香濃,搭配酥脆、幾乎入口即化的派皮,甜蜜得讓人倍感幸福!不僅如此,本次餐會也特地與全球知名品牌—皇家哥本哈根手繪名瓷合作,於餐會中所見的「唐草系列」…等精美瓷盤,皆出自丹麥手繪名師之手。皇家哥本哈根手繪名瓷於西元1775年由丹麥皇太后茱莉安‧瑪莉為製作皇室御用品及贈品而特別設立的瓷廠,至今仍秉持當時的工藝傳統,品牌最大的特色為手繪,每件手繪作品皆有畫師親筆簽名,且製作過程必需經過至少30雙專業的手才能完成。想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173更多米其林相關新聞請上【Bling~Bling!我愛米其林】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=153

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