追溯此茶餐廳發展軌跡，結合香港傳統食肆裡的粥、麵、飯，港式飲茶與英式下午茶，呈現出東西融合而成的獨特香港飲食文化。近期在台北車站館前路UNIQLO樓上甫開幕的威靈頓街1號以「豪華升級版」茶餐廳為訴求，不僅吸引當地上班族青睞，也藉由捷運、公車等便利交通，帶來不少正統茶餐廳的擁護者和遊客。
來自香港，負責規劃威靈頓街1號茶餐廳的Michael表示：香港飲食具有高度融合東西文化的特色，尤其在殖民地時期，香港慢慢吸收了英國的飲食文化，從普羅大眾消費的大排檔，到加入英式下午茶演變而成的茶餐廳，已成為香港人生活的重要部分。
根據Michael的觀察，台灣不少茶餐廳確實有些「港味」，但普遍欠缺「中西合璧」的內涵，在香港可以品嚐到世界各國的美食，緣由香港人的獨特飲食習慣，變得必須要出現「妥協」的混搭風格。例如著名的「絲襪奶茶」是以多種茶葉沖泡，再用如絲的綿網過濾，加入產自荷蘭的黑白淡奶。「鴛鴦」則是以淡奶、紅茶和咖啡混合調製而成，西式的三明治也出現了叉燒豬仔、奶油豬仔等口味。Michael希望在此能忠實呈現香港茶餐廳中西融合的趣味與美味，從名稱、裝潢、餐具到供應菜色，都充滿英國風情的港式茶餐廳。
身為世界美食之都，香港目前坊間的食肆、茶餐廳多由樸實簡陋，漸漸講究裝潢格調；菜色要求口味道地，要能兼容各地美食共冶一爐，同時要不斷推陳出新，其實這正是Michael希望將「威靈頓街1號」茶餐廳推向更精緻的路線的理由。在茶餐廳裡品嚐美食之餘，也能了解看似簡單卻極其深厚的香港飲食內涵。（攝影／石靜怡）
「豪華升級版」茶餐廳‧威靈頓街1號http://0266309088.tranews.com/
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