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汆燙蔬菜 硝酸鹽含量可降8成

中央社/ 2012.10.29 00:00
(中央社記者黃麗芸台北29日電)台北市衛生局今天表示,青江菜、小白菜等蔬菜用溫水浸泡10分鐘或熱水汆燙後,可使蔬菜中的硝酸鹽含量下降50至80%。

消費者文教基金會和主婦聯盟環境保護基金會9月召開記者會指出,市售蔬菜含有多量的硝酸鹽,恐危害民眾健康。

衛生局表示,透過局內檢驗室進行硝酸鹽減量實驗,結果顯示青江菜、小白菜及萵苣經溫水浸泡10分鐘或熱水汆燙,可使硝酸鹽含量下降50至80%。

另外,實驗發現蔬菜清洗浸泡20分鐘,都無法使蔬菜中的硝酸鹽含量降低。

台北市衛生局檢驗室主任許朝凱表示,這次實驗是選擇市面上硝酸鹽含量較高的葉菜類,包括青江菜及小白菜進行減量實驗,以及已有歐盟硝酸鹽標準的萵苣進行,以清水浸泡20分鐘、溫水(40至45℃)浸泡10分鐘及熱水汆燙。

結果顯示,以溫水浸泡10分鐘後,青江菜硝酸鹽含量自3000ppm降至1500ppm;小白菜從750ppm降至300ppm,整體降低50%至60%。

熱水汆燙部分,青江菜硝酸鹽含量自7500ppm降至1500ppm;小白菜從7500ppm降至3000ppm;萵苣從1500ppm降至750ppm,整體降低50%至80%。

許朝凱說,蔬菜泡水太久易流失營養素,特別是水溶性維生素C及B群,建議泡水10至15分鐘即可。

他提醒,成人若每天食用逾222毫克的硝酸鹽,恐因過量而引發變性血紅素症或藍嬰症等中毒現象,甚至有致癌可能。

衛生局指出,蔬菜中的硝酸鹽主要來自氮肥,而氮元素為蔬菜生長所需的必要元素,蔬菜中硝酸鹽的累積取決於對其吸收、同化及蔬菜生長速度等因素,故並非所有蔬菜都含有高量硝酸鹽。

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