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秘魯美食 擋不住美式速食店

自由時報/ 2012.10.29 00:00
編譯盧永山/特譯

美國速食連鎖店在中國開設的分店,遠多於其他新興市場,一點都不足為奇,但美國速食連鎖店在秘魯都會區的密度高居世界之冠,這就令人嘖嘖稱奇了。

秘魯向以美食聞名,飲食文化正蓬勃發展中,且也主辦南美洲最受歡迎的美食節,該國知名的餐廳業者還遠渡重洋到其他國家開店。但秘魯人對美國速食連鎖店也情有獨鍾,根據彭博的資料,秘魯人口集中區的居民平均僅需走0.66英里(1.1公里),就能找到一家美國速食連鎖店。

這對美國速食連鎖店而言是天大的好消息,因為他們在中國市場成功攻城掠地後,現在開始仰賴拉丁美洲市場來維持成長。

芝加哥食品業顧問公司Technomic執行副總裁崔史坦諾(Darren Tristano)表示:「我們開始看到巴西和南美洲竄起,成為美國速食連鎖店前往設店的熱門地區。南美洲漸漸變成下一扇機會之窗,以及企業維持成長的所在地。」

第一家美式速食連鎖店1981年在秘魯開幕,結果業績好得嚇人。當時在秘魯首都利馬的賽馬廣場(Jockey Plaza)購物中心,有8個販賣速食的櫃檯,半數是秘魯的品牌,半數則是美國食品巨擘百勝餐飲集團(Yum!Brands)旗下的肯德基炸雞(KFC)和漢堡王(Burger King)。肯德基炸雞在秘魯的分店居所有美國速食業者之冠,漢堡王和秘魯本土漢堡品牌Bembos的業績也越來越旺。

秘魯歷經30年獨裁統治、恐怖主義和惡性通膨後,因在1990年代實施自由市場政策,過去10年的經濟成長率居拉丁美洲之冠,經濟穩定也刺激了消費者支出。

根據秘魯國家統計局的資料,利馬居民的平均薪資從2006年以來已增加56%,8月失業率則從6年前的8.4%降至6.7%。

秘魯人口達2900萬人,約四分之三居住在城市哩,都會居民逐漸變強的購買力促使零售和餐飲業擴張,外國品牌也蜂擁而至。

美國速食連鎖店已鞏固在秘魯速食業的支配地位,市占率高達60%。去年麥當勞和漢堡王在秘魯的業績分居前兩名,Bembos居第三。而在巴西和墨西哥,本土品牌的市占率分別占92%和70%。

肯德基炸雞在新興市場的分店數占其總分店數的一半,比重居美國所有速食連鎖店之冠。麥當勞為18%,漢堡王為12%。百勝餐飲集團發言人富勒(Christopher Fuller)表示:「拉丁美洲是我們事業重要且日益成長的一部份。」

漢堡王拉丁美洲暨加勒比海行銷和供應鏈副總裁柯斯塔(Jose Costa)表示,該公司在拉丁美洲有近1300家分店,每年創造約20億美元營收,預期未來4到5年將倍增。

在秘魯擁有融合日本和秘魯飲食風格的餐廳Osaka,並在拉丁美洲各國設有分店的赫瑞拉說,秘魯人仰慕美國文化,對外來影響來者不拒。但有越來越多跡象顯示,秘魯人開始阻止美國在速食業的支配地位。

過去10年秘魯的經濟穩定和社會和平,伴隨了對秘魯文化的重新重視,包括融合安地斯山、亞馬遜河、歐洲、亞洲原料的秘魯美食。Astrid Gaston餐廳共同創辦人阿庫里歐(Gaston Acurio)是推動秘魯美食的頭號大將,他已在秘魯設立七家餐廳,並在全球11國設有分店。秘魯各地出現的新餐廳、烹飪學校、食譜、美食電影和美食展,也是秘魯美食文化再獲重視的另一證明。

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