牛肉含有豐富鐵質，是女性主要攝取鐵質的來源，同時也是一般人成長所必需的營養素。一年一度的台北國際牛肉麵節登場，民眾可以品嘗到各式各樣湯頭的牛肉麵。改變以往由秘密食客評選牛肉麵店家的方式，這次比的是「牛肉湯頭」。首次透過專業、外籍、饕客及現場民眾評審以立即試喝、立即投票選出「牛肉麵湯頭好店」，呈現「台北牛肉麵」豐富、營養及多元口味的好味道。
神仙川味牛肉麵店家獲得紅燒與清燉優良店家。（圖片／取材自yes123官網）
評審長司宛春表示，「湯頭」可說是牛肉麵的靈魂，如何熬出一鍋好的湯頭，更是各店家爭相較勁的絕活。「清燉湯頭」以清甜取勝，入口甘醇、喝完回甘，普遍見到的是清燉見底湯頭，及濃郁乳白色的湯頭2種；清燉湯頭大多以烘烤過的牛大骨，加上除腥味的蔥、薑，經長時間精燉而成，外表清淡，喝起來卻有牛肉的鮮甜。
另「紅燒湯頭」最講究的就是濃郁、香辣的湯頭，不能有太重的香料香，或是過鹹的醬料味，正統紅燒湯頭是利用牛骨及各種辛香料、醬油、調味料燉煮完成，最是美味。
此外，在紅燒湯底加上新鮮牛蕃茄熬煮即成「蕃茄湯頭」，秘訣在於蕃茄的酵素能將牛肉煮得軟爛，讓牛肉湯變得較清爽，喝起來有酸酸甜甜的蕃茄味，就像戀愛般口感，不僅添加了鮮美色澤，亦相當符合現代人健康養生的好食品。
台北國際牛肉麵節，民眾參與熱烈，投票擔任評審。（圖片提供／台北市政府）
北市政府強調，這次參與湯頭評選的台北市牛肉麵店家，分為「紅燒組」40家、「清燉組」40家和「蕃茄組」20家共百家參與；除專業評審7位將跨組評選外，每類組各自有外籍評審5位、饕客評審23位及現場評審3位，亦即每組有38位評審、現場合計共百位評審團進行品嚐與立即投票。
而各組所評鑑出的精選出前5名優秀牛肉麵店家，將會刊登於本屆發行之「2012台北牛肉麵消費指南」手冊，提供老饕們參考；也將會露出於「2012台北國際牛肉麵節－台北好體麵嘉年華」之牛肉麵文化走廊中，讓國人與觀光客做為消費的首選指南。
紅燒牛肉麵得獎名單：
神仙川味牛肉麵(臺北市中山北路2段78-2號)
面對面牛肉麵(輔仁大學學生餐廳)
皇家傳承牛肉麵(臺北市農安街231號)
七天王台灣冠軍牛肉麵(臺北市承德路3段83號)
洪二哥美食館(臺北市龍江路96號)(代表店家)
清燉牛肉麵得獎名單：
皇家傳承牛肉麵(臺北市農安街231號)
蔣記家鄉麵(臺北市四維路208巷18-1號)
老董牛肉麵(臺北市民生西路35號)(代表店家)
神仙川味牛肉麵(臺北市中山北路2段78-2號)
阿牛牛肉麵(臺北市庫倫街64號)
洪二哥美食館(臺北市龍江路96號)(代表店家)
蕃茄牛肉麵得獎名單：
老董牛肉麵(臺北市民生西路35號)(代表店家)
洪師父麵食棧(臺北市建國北路2段72號)
永康陳記刀削麵(臺北市永康街10巷5號)
五花馬水餃館(臺北市龍江路23號)
面對面牛肉麵(文化大學學生餐廳)
