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15家優秀牛肉麵店 決勝好湯頭 

華人健康網/記者張世傑/台北報導 2012.10.28 00:00

牛肉含有豐富鐵質,是女性主要攝取鐵質的來源,同時也是一般人成長所必需的營養素。一年一度的台北國際牛肉麵節登場,民眾可以品嘗到各式各樣湯頭的牛肉麵。改變以往由秘密食客評選牛肉麵店家的方式,這次比的是「牛肉湯頭」。首次透過專業、外籍、饕客及現場民眾評審以立即試喝、立即投票選出「牛肉麵湯頭好店」,呈現「台北牛肉麵」豐富、營養及多元口味的好味道。

神仙川味牛肉麵店家獲得紅燒與清燉優良店家。(圖片/取材自yes123官網)

評審長司宛春表示,「湯頭」可說是牛肉麵的靈魂,如何熬出一鍋好的湯頭,更是各店家爭相較勁的絕活。「清燉湯頭」以清甜取勝,入口甘醇、喝完回甘,普遍見到的是清燉見底湯頭,及濃郁乳白色的湯頭2種;清燉湯頭大多以烘烤過的牛大骨,加上除腥味的蔥、薑,經長時間精燉而成,外表清淡,喝起來卻有牛肉的鮮甜。

另「紅燒湯頭」最講究的就是濃郁、香辣的湯頭,不能有太重的香料香,或是過鹹的醬料味,正統紅燒湯頭是利用牛骨及各種辛香料、醬油、調味料燉煮完成,最是美味。

此外,在紅燒湯底加上新鮮牛蕃茄熬煮即成「蕃茄湯頭」,秘訣在於蕃茄的酵素能將牛肉煮得軟爛,讓牛肉湯變得較清爽,喝起來有酸酸甜甜的蕃茄味,就像戀愛般口感,不僅添加了鮮美色澤,亦相當符合現代人健康養生的好食品。

台北國際牛肉麵節,民眾參與熱烈,投票擔任評審。(圖片提供/台北市政府)

北市政府強調,這次參與湯頭評選的台北市牛肉麵店家,分為「紅燒組」40家、「清燉組」40家和「蕃茄組」20家共百家參與;除專業評審7位將跨組評選外,每類組各自有外籍評審5位、饕客評審23位及現場評審3位,亦即每組有38位評審、現場合計共百位評審團進行品嚐與立即投票。

而各組所評鑑出的精選出前5名優秀牛肉麵店家,將會刊登於本屆發行之「2012台北牛肉麵消費指南」手冊,提供老饕們參考;也將會露出於「2012台北國際牛肉麵節-台北好體麵嘉年華」之牛肉麵文化走廊中,讓國人與觀光客做為消費的首選指南。

紅燒牛肉麵得獎名單:

神仙川味牛肉麵(臺北市中山北路2段78-2號)

面對面牛肉麵(輔仁大學學生餐廳)

皇家傳承牛肉麵(臺北市農安街231號)

七天王台灣冠軍牛肉麵(臺北市承德路3段83號)

洪二哥美食館(臺北市龍江路96號)(代表店家)

清燉牛肉麵得獎名單:

皇家傳承牛肉麵(臺北市農安街231號)

蔣記家鄉麵(臺北市四維路208巷18-1號)

老董牛肉麵(臺北市民生西路35號)(代表店家)

神仙川味牛肉麵(臺北市中山北路2段78-2號)

阿牛牛肉麵(臺北市庫倫街64號)

洪二哥美食館(臺北市龍江路96號)(代表店家)

蕃茄牛肉麵得獎名單:

老董牛肉麵(臺北市民生西路35號)(代表店家)

洪師父麵食棧(臺北市建國北路2段72號)

永康陳記刀削麵(臺北市永康街10巷5號)

五花馬水餃館(臺北市龍江路23號)

面對面牛肉麵(文化大學學生餐廳)

文章連結 http://www.top1health.com/Article/122/9020

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