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呷台灣/綠豆蒜不是蒜!府城甜品好滋味

欣傳媒/欣傳媒 2012.10.24 00:00

圖說:綠豆蒜就是利用技術去殼的綠豆,外型像脫皮蒜頭而得名。(記者梁峰榮攝)

欣傳媒 | 記者梁峰榮/台北報導

初次聽見綠豆蒜的人,或許會發出疑問,「小如綠豆的蒜頭嗎?」其實不是,綠豆蒜是指脫殼後的綠豆仁,外型就像菜刀拍碎的蒜仁,也是屏東車城常見的甜品,通常勾芡熬煮成熱食,夏天加冰塊、粿條,搖身變成消暑聖品。台南市的傳統美食相當多樣,綠豆湯是其中一種,市區內有好幾家人氣綠豆湯店,每到夏天人潮洶湧;近幾年台南出現一家「金華六一鴉片綠豆蒜」,與眾不同的口感,迅速變成台南人氣名店,同時入選2012府城最佳傳統美食獎,綠豆蒜的魅力可見一斑。金華六一的老闆張志偉是車城綠豆蒜的第三代傳人,原本從事電子業,金融風暴後離開原職,在阿嬤建議下,決定將家傳的綠豆蒜移植到府城,並選在台南金華路三段開設金華六一鴉片綠豆蒜。由於張志偉堅持手工精製,加上用料選材特別細心,黑糖的焦香味與金黃綠豆蒜形成滑順、甜而不膩的口感,同時加入各種新元素,增加營業項目,成功闖出一片天,府城民眾不必大老遠跑到屏東,也能嚐到百年古早味,前後沒幾年,金華六一成了台南人氣名店。綠豆蒜的作法和一般綠豆湯不同,口感也不一樣,得先蒸過,再將外殼去除乾淨,變成無殼綠豆仁。家裡婆婆媽媽熬煮的綠豆湯,經常出現殼、仁分離,或者半仁半殼現象,空殼吃進嘴裡的口感不佳。綠豆蒜就沒這種困擾,外殼全部去除,不必擔心吃到空殼。張媽媽表示,綠豆蒜又滑又綿密,她和家裡的小孩都喜歡吃,「有了金華六一綠豆蒜,我們家較少光顧其他老店綠豆湯。」【延伸資訊】店名:金華六一鴉片綠豆蒜地址:台南市金華路三段61號電話:(06)2237-498營業時間:12:00~23:00更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】呷台灣專題http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=83373&type=1&collectionid=79

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