自然旅行／饕客聞香上山來 大坑創意料理好誘人

圖說:招牌炭烤迷你豬，皮脆肉嫩多汁，讓許多老饕想念不已。（大坑農場提供）

欣傳媒 | 記者蕭介雲／台南報導

在山上的大坑農場，竟然讓不少饕客聞香上山覓美食？原本是阿公阿嬤的好廚藝，傳到三代二姊佳儒的手上，透過巧思和創意，將鄉土田園菜，結合法式風味擺盤，鮮甜綠竹荀、破布子雞、炭烤山土雞、醃漬洛神花等鮮美養生料理，讓人回味再三。主廚佳儒雖然年紀輕輕，卻已參加多屆台灣美食展，洛神花料理，保留花的原貌，淡雅酸甜滋味，推出後技驚四方。在農家古早農具佈置的餐廳裡，先淺嚐著大坑開胃名菜荀漬，接著是用中藥、杏鮑菇燉煮的破布子雞，吃來滋補又開胃，佳儒帶著開心的笑容，端出道道相當吸睛的創意田園料理，接著還有迷迭香香腸、綠竹筍等好菜上桌。正在眾人稱讚不已時，接著還有櫻花蝦焗烤起司地瓜、台灣鯛，搭著獨特醬料又鮮美入味的炭烤山土雞，香氣誘人，料理火候拿捏恰道好處，而過貓雙拼則十分爽口，搭著野菜粥，鄉土芳香格外滑嫩順口。原來這道野菜粥是有典故的，當初新化本土文學作家楊逵，一生用寫作為台灣人民發聲，他的著作《壓不扁的玫瑰》曾收入在國中課本，為了抵抗日據殖民體制，在籌備「怒吼吧中國」的話劇時，約了30多名好朋友到家中。但卻因為家中米不夠吃，他靈機一動，便採摘住家院子裡自然生長的多種野菜，請妻子以僅剩的米烹煮成野菜粥，以詩當酒、以歌當菜，成就一段佳話，被稱為「野菜宴」。佳儒加上變化開發出來的野菜粥，更曾入選新化鎮公所「楊逵野菜宴」的代言美食，吃完這深含文化、人文底蘊的在地美食後，水果則是亮眼吸睛的酸甜蜜李、洛神花與阿公隨手種的芭蕉和芭樂。有些饕客對各道美食念念不忘，有時候時節不對，例如這次來訪，就有人對沒有吃到的野菜小魚羹，深感扼腕不已，只能相約下次，再來品嚐這裡許多獨到、季節限定的樂活田園料理。【延伸資訊】網址：http://www.168big.com.tw/index.php電話：06-5941555地址：台南市新化區大坑里82號更多山野田園趣，吃喝玩樂好閑情的旅遊訊息，請參考【遊山玩水自然行】專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=188