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晶華牛肉麵節/台灣牛V.S美國牛大車拼

欣傳媒/欣傳媒 2012.10.02 00:00

圖說:原本就是azie熱門商品的「紅燒牛肉麵」,湯頭香濃中帶微辣,牛肉與牛筋則滷得十分軟嫩。(記者洪釧瑜攝)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導

牛肉進口爭議暫歇,美牛重回台灣市場!台北晶華酒店特別選定台灣美食代表—牛肉麵,邀集主廚團隊發揮創意與巧思,即日起於旗下3間中餐廳分別推出多款牛肉麵點,全面推廣「晶華牛肉麵節」,透過五星級主廚的創新廚藝,完美展現台灣牛與美國牛的風味。晶華酒店1樓的azie選用台灣牛肉與美國牛肉,推出清燉牛肉麵、紅燒牛肉麵、野菇牛肉麵、野菜牛肉麵、四川辣味牛肉麵、舒肥東坡牛肉乾拌麵、頂級美國肋眼牛排麵7種選項;故宮院區內的故宮晶華於1樓牛肉麵攤推出太極鼎食牛肉麵,以獨家研發的太極鼎為盛器,展現傳統美味與創意食趣;桃園國際機場第二航廈的寶島晶華也推出和azie相同的紅燒、清燉、乾拌3款牛肉麵。主導「晶華牛肉麵節」菜單設計的主廚劉俊輝表示:「此次活動選用的美國牛肉,都依法檢驗合格進口,品質有保障;台灣黃牛肉則都是新鮮溫體、每日進貨。在口感上,台灣牛有濃郁的牛肉香氣及鮮味,而且十分耐煮,故選用品質等同美國牛牛小排部位的牛腩,製做口味清爽的清燉牛肉麵、野菇牛肉麵、野菜牛肉麵,展現出特殊的清香與嚼感;美國牛肉則豐腴多汁,依照不同的湯頭,搭配不同的部位,呈現誘人的風味。」不止牛肉很講究,連麵條也有許多令人意想不到的創意。除了傳統的細、中、寬麵條外,還提供「蒟蒻關廟麵」及「蒟蒻刀削麵」兩款低熱量的麵條,前者選用15%的蒟蒻與85%的麵粉所製成,外型如同一般關廟麵,但增添了蒟蒻Q彈的獨特口感;後者則有類似北方手工麵條的嚼勁。劉俊輝表示,為了呈現更精緻頂級的牛肉麵,所有品項的牛肉、麵條與湯頭,都做了許多前所未有的嘗試,而且牛肉切得厚度十足,用量一點也不吝嗇,甚至還放入整塊美國頂級肋眼牛排呢!「清燉牛肉麵」選用平均每一頭牛只能切出10公斤、肉質優良且鮮甜的台灣本地牛腩,汆燙後淋上大量米酒,與炒過的蔥、薑、桂皮、八角、及少許的白胡椒…等辛香料以小火燉煮3~4小時,嘗來肉質Q嫩且湯頭清澈香醇,完整保留了現宰牛的鮮美滋味。「紅燒牛肉麵」則採用鮮嫩多汁且油花分布極佳的美國牛腩肉,主廚先將洋蔥、蔥、薑及辣椒炒香後,再與汆燙過的牛腩拌炒,接著加入醬油、米酒及蠔油上色。讓肉質更加鮮甜的秘訣在於,主廚使用具甜味的蔬菜進行調味,並加入草果及桂皮…等綜合香料一同燜煮2小時。大量牛骨熬煮2天,並加入用香油炒香的百里香、迷迭香、薑、蒜頭、蔥、辣椒、蕃茄、八角、花椒、肉桂葉、肉桂棒、桂皮,還有香濃的豆瓣醬、辣豆瓣、糖、白胡椒粉…等熬煮,讓原本濃醇的湯頭充滿滋味豐富的香氣。以展現中華美食文化、積極推動美食文創的故宮晶華,針對牛肉麵這個主題,也特別邀請鶯歌陶瓷工廠燒製了一款太極鼎,鼎內一分為二,一邊裝盛香味撲鼻的紅燒口味牛肉麵;另一邊則為湯頭清爽香醇的清燉牛肉麵,命名為「太極鼎食牛肉麵」,讓客人可以同時品嘗兩種湯頭美味。還可以點選湯餃、雲吞或乾拌麵相互搭配,創造多元的食趣。【延伸資訊】店名:台北晶華酒店azie電話:(02)2523-8000轉分機3157地址:台北市中山北路二段41號網址:http://www.regenttaipei.com想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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