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晶華牛肉麵節/辣味、乾拌、牛排麵各有絕妙

欣傳媒/欣傳媒 2012.10.02 00:00

圖說:「舒肥東坡牛肉乾拌麵」中採用法式低溫真空烹調方式料理的牛肉,十分軟嫩入味。(記者盧育君攝)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導

本次的「晶華牛肉麵節」除了常見的清燉、紅燒口味外,還有中華料理鐵人—陳建一獨創的「四川辣味牛肉麵」,結合台灣與法國料理的創意乾拌牛肉麵「舒肥東坡牛肉乾拌麵」,以及大手筆放入整塊美國頂級肋眼牛排的「頂級美國肋眼牛排麵」。麻辣鮮香的「四川辣味牛肉麵」,是國際知名的中華料理鐵人—陳建一專為晶華酒店所設計的美味。選用口感鮮腴、品質上等的美國牛腩條,汆燙過後用特製的四川辣醬、郫縣豆瓣醬、蠔油、蔥、薑…等醃漬,並放入以牛大骨、生薑、陳皮、月桂葉、豆瓣醬、辣椒醬熬製超過24小時以上的湯底中,與山椒、八角、桂皮…等多款辛香料一起燉煮約3小時至完全入味。上桌前再淋上陳建一以大豆油和辣味噌精心提煉而成的辣油增色入味,配料則是充滿台灣味的滷蛋、花菇、青江菜、香菜與蔥花,使得這碗川味牛肉麵口感更加多元。「舒肥東坡牛肉乾拌麵」是一道結合台灣與法國料理的創意乾拌牛肉麵。主廚是以台式滷肉飯及東坡肉為靈感發想,使用美國胸腹肉與美國無骨牛小排兩個部位的牛肉進行料理。肉燥的部份是以牛油拌炒干蔥,接著與切丁的胸腹肉一起炒香,加入醬油、紹興酒、牛高湯慢煮,之後放入油蔥酥、胡椒、鹽、及蔥段調味,最後再熬煮約2~3小時。東坡肉部分則是採用法國低溫真空的烹調方式,將無骨牛小排汆燙後與蒜頭、蔥、醬油及陳年紹興一起放入真空包,以62℃低溫恆溫的方式慢煮36個小時,期間,真空袋中的牛小排同時在進行醃漬與燉煮的步驟,調味醬汁的美味將深入牛肉的每一個細胞,完美保持牛肉的質地,且讓醬汁完整入味,搭配香氣四溢的荷包蛋,風味更加多層次。「頂級美國肋眼牛排麵」採用美國頂級肋眼牛排,經過鐵板香煎炙烤,口感嫩中帶勁的牛排切成條狀鋪於精緻麵條之上,上桌時再淋上以牛骨精燉6小時、濃郁香醇的牛肉湯汁。啪滋啪滋的聲響,和著暖暖的熱氣以及濃郁香氣的肉味,成就這碗獨一無二的頂級牛排麵。想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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