圖說:三星蔥加上大量洋蔥拌炒，雞腿板燒多了香氣與自然甜味。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／專題報導
台灣商人創意十足、腦筋動得快，一個小創意，往往造就成排隊名店。台北饒河街夜市有攤開業三個月的「霸王別雞」，這裡賣的是三星蔥雞腿板燒，店家用鐵板乾煎去骨雞腿，再巧妙融入拌炒過的三星蔥與洋蔥，形成絕美滋味，吸引眾多遊客排隊購買。雞腿板燒的作法偏向於鐵板燒，鍋具也和早餐店使用的大片鐵板一樣，料理方式與夜市攤位常見的大雞排、鹽酥雞、碳烤雞腿差別很大，作法也比加料版的去骨雞腿排繁複。店家很有信心表示，他們的雞腿、三星蔥與醬汁選材嚴謹，也是辛苦研究的成果，保證風味獨特又美味。三星蔥雞腿板燒的主角首推雞腿肉。店家採用國產雞腿，先將骨頭去除、剔除多餘油筋，再以八角、胡椒、蔥、薑、蒜等三十多種醃料醃製入味，待顧客點餐，將雞腿肉放到200度高溫鐵板煎熟，瞬間封鎖肉汁，成品外皮酥脆、肉質鮮嫩多汁。光是煎雞肉不足為奇，店家還用鐵板快炒品質較佳的三星蔥與洋蔥，經過簡單調味後，洋蔥口感爽脆，並散發自然的清甜，不需加糖或人工甘味劑，蔥香與雞肉形成絕配，同時香氣四溢，路過的民眾難以招架，乾脆加入排隊行列。乾煎雞腿、三星蔥迸出特色口感，店家認為這樣還不夠，仍需多種醬汁搭配。目前已經研發出日式照燒、芝麻和風、檸檬芥末、泰式椒麻、韓式泡菜、焗烤起司等六種口味，未來還會有更多新選擇上市。【延伸資訊】店名：霸王別姬/三星蔥雞腿板燒地址：台北市松山區饒河街191號前營業時間：17：00~00：30更多夜市美食，請上【從傍晚到深夜都不用愁肚子餓】夜市通專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=73