巴黎酒家菜 重新融合傳統和現實的美食

圖說:使用香草碎、牛奶、核桃奶油、櫛瓜及紅蘿蔔製成的醬汁焗烤的「勃根地焗烤蝸牛」，還特別在上層加上酥皮，以增添口感及香氣。（記者洪釧瑜攝）

欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導

走「巴黎當代酒館風」的巴黎酒家菜，意指在經濟沉悶時代仍充滿歡樂、分享，輕鬆自在地享受美好品質的佳餚和美酒，用料依舊不手軟，滋味仍道地誘人，不同的是，價格更加friendly，讓人們更容易親近。前菜部分，嘗得到充滿地中海風情的「南法庭園布瑞歐」，用肥厚的巴斯克沙丁魚、鮮蝦，與色彩艷麗的日曬番茄、酪梨醬、黑橄欖醬、濃郁的希臘乳酪混搭而成；讚美夏天來臨賀禮的「北海道干貝果香芝麻葉沙拉」，肥美的北海道干貝，搭配微微苦味的芝麻葉、胡桃、葡萄柚、柳橙，淋上檸檬油醋和香橙醬汁，讓人細細體驗味蕾舌間的鹹、酸、苦、甜。湯品「酥皮黑鑽肉腸豬腳湯」以各式蔬菜與松露燉煮出的雞高湯做為基底，加入混合了梅花、里肌、大里肌、豬脊、豬腹等5種不同部位的秘製松露香腸，及慢火煨煮後彈牙帶勁的豬腳塊，一口咬下，肉汁四溢，口感濃郁且富有層次；酥皮以高溫烘烤成麥色的金黃，將濃厚的華麗香氣緊緊的封在碗中，可以先將酥皮打開一半，瞬間香氣四溢撲鼻而來，酥皮的另一半則能保留湯的溫度，讓你慢慢品嘗，可說是嗅覺與味覺的雙重華麗饗宴。義大利麵與燉飯類的「季節松露燉飯經典」，精選義大利Arborio米與新鮮松露靜置2天，使其吸飽松露香氣，並於烹煮過程中不停地攪拌混入空氣，讓原本口感厚重的燉飯變得輕盈，最後加入特製的松露醬與新鮮帕米森起司調味，滋味濃郁、口感彈牙；「經典拿坡里白酒鮮蝦細麵」簡單平凡卻有著道地義大利麵的不朽靈魂！將橄欖油慢慢加溫，逼榨出濃郁香醇的蒜辣氣味，搭配菠菜和鮮蝦，色彩鮮艷清新，是夏日巴黎小酒館最受歡迎的菜色。必嘗的主菜「巴黎酒家燴牛排」，是源自路易十四時代的宮廷菜，太陽王路易十四熱愛美食佳餚，他在位時期是法國烹飪界的最高峰時期，即便是最簡單的配料準備也要以非常嚴謹的態度來料理，「米赫頓（Miroton）」是一種特殊的法式料理手法，特別選用上等菲力牛排，以大火煎上色之後，再將鍋中的肉汁融合紅酒熬煮濃縮成醬汁，如此人間美饌，讓人回味再三。最後，還有巴黎老摩登甜點系列為這一餐畫下完美句點。傳統的焦糖烤布蕾是以牛奶、鮮奶油、蛋、糖製成，但「松露烤焦糖布丁」特別加入了白松露的香氣，顛覆了大家對這個法式甜點的印象，入口即化的滑順口感、帶有濃濃的香草味及松露香，拌著表層的脆糖一塊吃，一股幸福感油然而生。更多異國美食，請上【異國風美食不用出國就有】專輯！！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=94