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高雄福華廣式燒鵝 一鵝多吃美味多重

大成報/ 2012.08.29 00:00
【記者吉雄世高雄報導】廣東十大名菜之一的「掛爐燒鵝」,現在不用飛到香港也吃得到,高雄有飯店原味呈現道地燒鵝料理,結合傳統做法及創新搭配,變化出燒鵝新食感,還貼心推出合菜料理,平價高質感的享受,果然推出就吸引許多老饕預訂。

高雄福華大飯店珍珠坊從9/1~10/31,推出「廣式燒鵝多吃料理」,由廣東廚主廚楊政霖與燒臘一廚顏欣喜聯手運用創意與巧思,打造一鵝五吃的美味鵝料理,精選屏東鵝,其好山好水的天然環境,蘊育出健康肥美的肉鵝,主廚特別選用每隻約四公斤重,夏末秋初之際,此時皮薄肉嫩且油脂適中最適合燒烤,獨特的燒烤醬料及精湛的烹調手法,創造燒鵝的絕妙滋味!珍珠坊的的廣式燒鵝以自製調配的中藥材、廣式醬料、高梁酒、米酒、蠔油等多種以上的獨家秘方填入鵝肚,再用熱水燙,使鵝皮緊縮,並淋上麥芽糖水及白醋,後經1天吊掛自然風乾,以增加皮脆度,然後入爐經一小時烘烤,色香味俱全的燒鵝大功告成。

現烤燒鵝上桌時由主廚當場表演「片皮鵝」,主廚運用熟稔刀法,銳利刀鋒將鵝連皮帶肉削成一片片鵝肉薄片,「廣式片皮鵝」,沾醬採用純正廣式作法,以甜麵醬、柱侯醬、海鮮醬..等8種醬料調製而成,香氣十足,入口回甘,甜而不膩;還有清爽不油的「玉盒香芒火鵝粒」,當季綠竹筍加上鵝肉丁、蘋果及新鮮芒果沙拉。以鵝背肉加上九層塔、蒜子燜炒的「蒜子柱侯炒鵝架」,鮮嫩味美,風味更為獨特。還有以熬煮四小時的鵝骨底湯加上整隻鴨骨架、陳皮及蘿蔔熬製而成「陳皮蘿蔔燉鵝骨湯」,濃郁湯頭,是一道極致美味湯品,絕不可錯過。「燒鵝雙腸煲仔飯」以鵝腿肉加上廣式肝臘腸燜煮,米飯入味香氣四溢。一鵝五吃,盡嚐不同好味道。再加上養生的山藥炒蘆筍及廣式甜品、水果,消費者不用再為了點菜費心,5人量每套NT$3,000+10%元。

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