斥資8000萬新登場 高雄福華「江南春」開箱嚐鮮

記者劉育良／高雄報導

接連幾家國際連鎖酒店進駐高雄，益加活絡了當地的酒店餐飲事業，對在地老字號品牌業者來說，更是一次脫胎換骨再出發的刺激，擁有27年的高雄福華大飯店的「江南春」江浙料理餐廳，用6個月的時間重新改裝，斥資8000萬打造全新樣貌，營造老味道新氣象的用餐環境。

在中式料理領域，道地江浙菜全台並不算多見，對高雄或是南台灣的饕客來說，「江南春」更早已累積盛名，甚至已是高雄市星級酒店中唯一一家的代表，天花板等級的地位，締造口碑和業績。然而，面對一波波新酒店的搶灘高雄，高雄福華熟諳必需有所變革，才能更加的穩住市佔率，達到持盈保泰的成績。

有所變，裝潢是最能讓人有感，於是，「江南春」暫停了營業、大規模變革，舉凡設備管線、餐廳入口、座位規劃、包廂空間及動線皆重新設計，不只環境內裝及家具， 從廚房到餐盤、菜單、茶品、員工制服，也同步升級更新。將用餐空間精緻規劃，結合藝術氣息、好客文化及在地風味，耳目一新且保留豐富的文化底蘊。這些全方位的變動，在踏入餐廳入口處即能感受，是一新耳目的大變化。

而最能讓人感受的，則是「福華紅」入色裝潢，與其他顏色的相輔相成，這顏色給人溫暖、優雅的感覺，在用餐時有了舒服的視覺感受。若說代表台北圓山大飯店的「圓山紅」，象徵熱情、奔放與喜氣的擁抱客人；那麼，高雄福華大飯店的「福華紅」，則是內斂、低調卻又不失高雅格局的面面俱到，這些細節的發想，許了「江南春」未來的風風火火。

造型裝潢直接讓人感官，餐廳內多幅大型名畫，讓硬式的設計有了軟性的文化底蘊，多幅以國家典藏授權名畫置入場域，在入口玄關處、在廚房出餐處，每幅畫各有不同意象和代表的用意，卻都映襯出歡樂的聚餐氛圍，此外，屏風中蘊藏美食涵養的趣味巧思，文字和圖像藏其中，在細看後會心一笑，讓餐敘都饒富風味。
所有的改變都是為了讓饕客有更舒服的用餐感受，當然，「江南春」以領導品牌見稱，餐點終究是首選。廣為人知的招牌料理像是鎮江肴肉、無錫脆鱔、東坡肉、蟹粉豆腐煲、酸菜白肉鍋、上海菜飯，還有一個月總能賣上千份的掛爐一品鴨，這些都是一絕的味道。

就像是掛爐一品鴨，選自屏東飼養的鴨種，每隻約2.5到3公斤重，師傅桌邊服務切下鴨片，每一片皮酥肉嫩，即便稍冷後享用，肉也不柴、無損風味。當然，一鴨三吃或是四吃，饕客自行選擇，而享用的每一隻鴨都各有編號，從「江南春」開始銷售掛爐一品鴨迄今快15年（烤鴨不是江南春一開幕就銷售的），編號已經快52000，換算下來，平均一天賣出快10隻鴨，數字可觀。當然，烤鴨上桌前的作業繁瑣，最好可以先提前預訂，在用餐時即可大快朵頤，否則得等上一個半小時才能出爐。

另外，無錫脆鱔也是視覺和味覺雙享受的一道料理。服務人員在桌邊淋上熱油、快速攪拌鱔糊，看煙氣上升、且伴隨聲響，很療癒，新鮮的鱔魚和韭黃，讓這道不多見的「桌邊秀」料理，增添美味。「東坡肉」用小的盅盛出，五花肉燉過後入口即化，豬皮油亮閃光，相當吸睛。

改變是一種態度，讓饕客之外多了新客人，也許多數人會認為江浙菜，總是長輩們選擇的餐飲，然而，「江南春」用全新的格局登場，與時尚、摩登、文創接軌，吸引新一代的客群；而菜色的原汁原味，是保留了好美味，讓年長者回味、年輕人嚐鮮，內與外並陳，希望透過整體的改變，觸及不同年齡層，讓更多人認識江浙菜料理餐飲文化。