蔬食餐廳／舒果 用心感覺蔬食的美好

圖說:「地中海杏鮑菇竹炭麵」採用自製的竹炭手工麵製作，以橄欖油清炒後再搭配烤杏鮑菇，清爽不膩的滋味使其成為人氣第二高的主菜。（記者洪釧瑜攝）

欣傳媒 | 記者洪釧瑜／專題報導

由王品集團創立的舒果，在台灣各地串連成一個極具規模的蔬食連鎖店，並提供不同於傳統素食的西式套餐蔬食，讓消費者擁有更多、更輕鬆接觸蔬食料理的平台。以「新米蘭蔬食」為訴求的舒果，裝潢走時尚風，以台北南京東店為例，1樓透明俐落的門面散發著自然清新的氣息，2、3則樓結合後北義時尚的創新空間語彙，以蔬果及北義建築風格圓拱門的概念導入美味可口的氛圍，再輔以格紋壁紙、海螺燈飾、抽象風裝置藝術…等精品元素，強化整體的流行感，完全不同於傳統素食餐廳給人的印象。料理部分，也堅持採用新鮮食材，絕對不使用加工素料，輔以蒸、煮、炒、炸、煎…等多元化的烹調手法，增加蔬食的質感與口感豐富度，但同時保有食材本身原有的甜度與滋味，呈現最健康的蔬食料理。而由於蔬果食材不易保存，所以必須要在風味最好的產季時提供給客人，因此店內菜單更換頻率較高；而同時考慮到有全素需求的客人，因此店內料裡有三成屬於全素可食，且菜單上標示十分清楚，絕對不會讓客人點錯。秉持着王品集團對食材的要求，舒果同樣提供高品質的美味，以大宗使用的主食材—杏鮑菇、南瓜為例，前者直接跟產地購買以控制溫度的方式在冰箱成長的杏鮑菇，甜度佳、菇味濃；後者則選用在花蓮栽種的日本種東昇南瓜，雖然價格比一般南瓜貴四倍，但味道、色澤、甜味也相對優良許多。此外，不管是來自國內還是國外，所有的食材一定都經過檢驗，且店內還會定時採樣檢查，讓客人吃得更安心。主廚周梁雄表示，店內料理講求真材實料，除了不用加工素料外，也不使用湯粉，所有的高湯都是用蔬菜與昆布熬煮而成，喝起來鮮美濃郁、口感厚實。「因為一般人吃慣了葷食，所以我們要把蔬食的風味調整得跟葷食一樣，同時輔以豐富繽紛的色彩，才能引起客人的食慾，而且吃完之後也不會覺得空虛、沒有吃飽。」周梁雄說。【延伸資訊】店名：舒果台北南京東店電話：(02)2541-2511地址：台北市南京東路二段65號網址：http://www.sufood.com.tw