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客家小炒PK 楊山佳拔頭籌

中央社/ 2012.08.26 00:00
(中央社記者黃旭昇新北市26日電)新北市客家事務局今天舉辦客家小炒廚藝競賽,鮮少下廚的楊山佳在老婆的指導下,以豬肉、豆乾與醬料飄香,拔得頭籌。

客家局今天在新莊舉辦廚藝比賽,指定以客家小炒競技,共120組參加。雖未限定客家人參賽,但規定只能由爺爺或爸爸下廚,助手動口不動手協助。

精於美食的客家局長彭惠圓說,客家小炒是客家餐廳及家庭最普遍的菜,但平凡中,各家的料理方式及食材都不同。

有次,彭惠圓在某客家餐廳一口就嚐出客家小炒不道地,還指正廚師的豬肉用料、烹飪火侯不對。

一般客家小炒都以五花肉、乾魷魚、青蔥、豆乾,加上醬油、米酒調味。有些會以拜拜用的三層肉取代,或加入芹菜、辣椒、蒜等配料。

刀工方面,包括食材的外觀、捲曲度,都影響客家小炒的好壞。

今天的食材統一準備,由中國餐飲學會創辦人沈松茂領軍,包括餐飲老師或業界廚師7人評審。住新莊,鮮少下廚,首度參加烹飪比賽的楊山佳,擊敗對手獲第1名獎金新台幣2萬元與獎盃。

母親是客家人的楊山佳,受訪時,歸功於太太周足。老婆除幫他報名,臨時補習,還傳授切豆乾要長寬一致、乾魷魚的切工紋路、爆香、衛生等秘訣。

他說,「成功的男人,背後有偉大的女性。」他在外商公司上班,太太平常喜歡美食,還會自己研究食譜。這次指導,果然展現平常在家料理三餐的功力。

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