圖說:「巧克力桂圓鬆餅」以西式桂圓為基礎，加入桂圓造就新風味。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／專題報導
時序入秋，台灣天氣依舊炎熱，白天氣溫偏高、日照強烈，為了讓民眾增進食慾，餐飲業者推出創新水果餐，採用台灣盛產的鳳梨、芒果、紅龍果、葡萄、龍眼....等當令水果入菜，創新的水果餐既清爽又開胃，且輕鬆無負擔。台中市政府農業局推廣水果餐不遺餘力，今年研發「台中果珍饌」水果食譜，邀集知名餐廳大廚設計、示範多種水果餐供民眾參考。多家飯店則自行研究出水果餐，不僅外型美觀，口感酸中帶甜，最適合炎熱的夏天食用。外表鮮紅的紅龍果（火龍果）吃起來酸酸甜甜，適合當成沙拉。台北國賓飯店廚師李文康加入鮮蝦，做成「紅龍果拌鮮蝦沙拉」，好吃且討喜，主廚將鮮蝦去殼燙熟，紅龍果切開取出果肉，部分加橄欖油打成醬汁，部分切厚片備用，最後將蝦肉、果肉排在果殼做的容器，加入醬汁即成。僑光科技大學林森湖老師設計的「紅龍果海鮮沙拉」作法大同小異，海鮮材料換成燻鮭魚，另外加入鮮奶油、美乃滋與美式酸黃瓜醬、蘆筍等；海霸王另有「芒果干貝鮭魚」，不同的滋味受到肯定。台北國賓飯店溫永智大廚設計的「蘿蔓水梨蝦鬆」也是冷食，大廚挑選蘿蔓嫩心，浸泡在冰水與檸檬汁，水梨、蝦仁、杏鮑菇切成毛豆大小，杏鮑菇、蝦仁略炒出香氣，起鍋前加入水梨，再舖在蘿蔓葉上，加入美乃滋。宜蘭冬山河香格里拉飯店則推出「百香果龍蝦」，這道菜顛覆傳統龍蝦作法，龍蝦肉煮熟調味後，切小塊放到百香果殼容器，另再點綴熟蘆筍、魚子醬等食材，食用時可嘗到鮮甜龍蝦肉與微酸的百香果，風味很特殊。桂圓巧克力鬆餅則以西式鬆餅為基底，烤好後擺在盤裡，淋上巧克力醬、擠些奶油泡，再加入龍眼乾（桂圓），做成別緻的西式點心。除此之外，生龍眼、葡萄、蘋果、水蜜桃、鳳梨、芒果也適合做成各式各樣的水果餐，鳳梨可做成鳳梨炒飯、鳳梨苦瓜雞、鳳梨蝦球，蘋果是蝦鬆的重要食材之一，也能加入高湯鍋裡熬煮。