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烤鴨大餐來囉!外國元首都說讚

欣傳媒/欣傳媒 2012.08.21 00:00

圖說:怡園中餐廳「北京烤鴨」的美味,讓美國前總統老布希和前英國女首相柴契爾夫人都讚不絕口。(台北西華飯店提供)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導

鴨肉含有豐富營養,且能補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質,也是中國人自古以來必鑽研之廚房學問。鴨肉的烹調需要繁複的過程和純熟的經驗,才能巧妙隱藏鴨肉本身的腥味,並凸顯鴨肉的鮮嫩香氣。台北西華飯店怡園中餐廳的師傅長久以來以擅長料理鴨肉聞名,享譽國際的「北京烤鴨」,讓美國前總統老布希和前英國女首相柴契爾夫人都讚不絕口,現在更推出全新鴨料理,用鴨類品種中等級極高的宜蘭櫻桃鴨,巧妙搭配法國牛肝蕈,製作成香味四溢的「牛肝菌鴨排」,肉質細嫩美味,配上牛肝菌的獨特香氣,中西合璧的美味保證驚艷你的味蕾。此外,道地的港式功夫料理「香酥芋蓉鴨」,將鴨肉和芋頭結合,以酥炸方式呈現濃郁香甜的芋泥;還有吃得出酸甜橙香的「香橙烤鴨」,道道鴨肉料理都曾擄獲許多國際級名人饕客的胃。高雄福華大飯店即日起~31日,結合招牌料理推出「江南烤鴨餐」,依照用餐人數可選擇合菜內容,由主廚推薦適合搭配烤鴨之料理,客人不用再為了點菜費心。6樓江南春的「明爐烤鴨」,皮脆肉嫩、風味獨特,由主廚吳國棟嚴選每隻4~5斤以上的母鴨,遵循烤鴨古法製作,費時的烹調過程造就色香味俱全的烤鴨。吳國棟表示,烤出的鴨子外皮油亮呈金黃色澤,嘗來皮香酥脆、肉質細嫩、肥而不膩。「明爐烤鴨」上桌時,由主廚當場表演「片皮鴨」,運用熟稔刀法,銳利刀鋒將鴨連皮帶肉削成一片片鴨肉薄片,再用江南春自製的手工麵皮塗上特調桂花醬,擺上宜蘭春蔥、烤鴨片捲起食用,香酥鴨皮入口化成香濃鴨汁,配上清甜蔥段和香醇桂花醬,味道鮮美可口,令人回味無窮。而脆皮鴨的第二種吃法,則是將剩餘的鴨肉切丁,製作成適合清爽夏天大快朵頤的「生菜鮮鴨鬆」;第三吃為把整隻鴨骨架和酸菜、白菜、豆腐、粉絲..等食材熬煮成「酸菜鴨湯」,濃郁湯頭、酸甜口感,是一道極致美味湯品,绝不可錯過。

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