賴瑟珍︰能捨才能得

「能捨才能得」，前觀光局長賴瑟珍選擇在今年4月、60歲生日提前退休，告別長達39年的觀光工作，卻因長期舉辦美食展、與國內廚藝界熟稔的美食經驗，六月受交通部老長官、華航董事長張家祝力邀出任華航子公司—華膳空廚董事長，推廣航空餐之外的團膳及網購美食業務。

退休時言明「裸退」，如今卻轉至華膳空廚擔任董事長？賴瑟珍說，在觀光局長五年多，全心付出，且因一輩子只做觀光局這份工作，很在乎結局是否完美。她在二年前就向交通部毛治國部長提出辭呈，當初說裸退是不接受官方安排的工作。

「到華膳不在我的規劃中」，賴瑟珍說，退休後只想多陪陪年邁父母、教教書及撰寫觀光行政書籍，她原本答應高雄餐旅大學的教書邀約，不過因華航董事長張家祝借重她美食推廣經驗，來開拓華膳的團膳業務，她從局長搖身一變，成了提供29九家航空公司機上餐點，每日供餐3萬份，一年供應的航空餐高達1200萬人次的華膳空廚董事長。

「做食品要有快樂的工作氣氛，做出的食品才會好吃」，她說，生產線的管理，就交由專業經理人負責，她負責行銷業務推廣，因航空餐也是觀光推廣的一環，她很關心員工生活，員工要有愉快的心情，才能把航空餐做得美味，讓旅客滿意。

為符合航空餐對食品安全的要求，華膳空廚專長是生產及品管，除了運用優勢成立團膳部門外，最近也進軍網購美食市場，以華航的百萬會員及消費者為目標。賴瑟珍說，空廚的主廚來自五星級大飯店，所生產的功夫菜、湯品等冷凍產品，訴求健康美味，好比把餐廳的美味帶回家，她上任後，還要求研發小包裝產品，以因應現代小家庭或單身族群的需求。華膳空廚提供航空餐的麵包、鳳梨酥都是自製的，賴瑟說，未來將加強伴手禮的市場，且開發手工餅乾及泡菜、果醬等新產品。六十歲後投入空廚業，展開事業第二春，賴瑟珍說：「我抱著學習的心情，會讓自己變年輕。」