美食展古早味 庶民餐飲登場

台灣美食展今年是第23屆，有於以往以食材為主題，首開先例，同時以台南府城、彰化鹿港及台北艋舺3城為主題，深入18到19世紀的繁華台灣，以美食呈現傳統台灣庶民古早味。

台灣美食展籌委員會說，台南的庶民美味，幾乎與間信仰有緊密關聯，知名的台南小吃，往往圍繞在廟宇附近，形成市集。

台南小吃中的鱔魚麵、菜粽、（魚土）魠魚羹，現在仍普遍可吃到，倒是已罕見的古早點心「凸餅」會讓人感到好奇。

美食展籌委會介紹也稱為月內餅的凸餅，在古時候，一般百姓視為坐月子的聖品。凸餅起源於19世紀初，明初時，民間一般人生活比較拮据，婦女生產坐月子、營養不足，所以發明凸餅來補充缺乏的營養，有白糖及黑糖口味。

早年府城的婦人生產後，一般會以凸餅煎麻油當點心進補，做法是在凸餅中央挖個洞，倒入雞蛋，加上龍眼乾、薑片或米酒後煎熟，凸餅變得外脆內軟。老一輩的說法是，「吃3個凸餅，等於吃1隻油雞」。

從現代營養學來看，黑糖具涼血作用，麻油含有高熱量，蛋類又有豐富的維生素A、磷、鈣及蛋白質，成為坐月子聖品，當之無愧。

鹿港的特色糕餅，如鳳眼糕、豬油?、口酥餅、石花糕、雪片糕等，在美食展一次展出。美食展籌委會說，鹿港早年商業鼎盛，鹿港人發達後轉而追求人文藝術，社交時就出現各式泉州精緻茶點。

鹿港糕點中最有名的是鳳眼糕，做法是用米磨成細粉加上白糖及香料，再放入模具中，壓成糕餅形狀，兩側肩如同鳳眼。

艋舺的酒家菜是早年艋舺繁華的象徵。美食展籌委會說，早年隨著酒樓成為洽談公事場所，間接帶動酒家菜興起，且歷經清朝兩岸通商時期到日治時期，菜色演變融合了台灣、廣東、福州與日本，因屬性為宴客，講求食材高檔及烹調繁複，稱得上是台菜料理中頂級功夫。

酒家菜代表菜之一「鯉魚大蝦」很特別，將明蝦變身為鯉魚，還用瓜子做成魚鱗，製作要4小時，是酒家菜中菜西吃的代表。

美食展以懷舊為主軸，現場可看濃縮版的宴王宴，展示大小五牲、山產、海產及糕餅、四果等組成的菜色，有如滿漢全席，也稱為神明的辦桌，現在已非常少見。

美食展籌委會介紹，宴王宴是為巡狩千歲餞行的豐盛席宴酬謝王爺們巡狩地方的辛勞，還有1個目的，是使王爺們享用山珍海味後，押船離去，莫使瘟疫駐留當地。

宴王宴也講究「看桌藝術」，除了有果雕、錫雕外，還有金帛、鞭炮、蠟燭、排香、南管或北管排場。走一趟美食展，可一窺宴王宴豪華的排場與氣勢。