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芒果甜點/法式甜點遇上芒果 變身千層派、泡芙

欣傳媒/欣傳媒 2012.08.17 00:00

圖說:法國的經典甜點,遇上台灣的人氣芒果,激盪出全新的鮮甜好滋味。(PAUL提供)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導

以甜點著稱的法國,和有著「熱帶果王」美譽的芒果,能激盪出什麼樣充滿在地風情的美食?法國百年老店PAUL以台灣盛產的芒果,與經典法式甜點結合,於即日起至31日展開「仲夏芒果季」,限時推出「芒果1001頁千層派」、「黃金芒果塔」、「芒果閃電泡芙」3項季節甜點。「芒果1001頁千層派」延續PAUL千層派獨有作法,採用兩層派皮,而非傳統的三層,更易於切開食用。內層為濃郁的法式卡士達醬,包覆著飽滿多汁的新鮮芒果,在酥脆派皮的奶油香氣中合而為一,帶來誘人的豐富層次口感。「黃金芒果塔」在充滿牛奶香味、香脆的塔皮上,加上大量的清甜芒果,風味獨特爽口;「芒果閃電泡芙」內為香濃的卡士達餡,再加入金黃色澤飽滿的切塊芒果,視覺和味覺都是完美的享受。華泰王子大飯店由集團西點主廚曾志一推出的夏季限定「楓丹愛文芒果塔」,除嚴選擁有品牌認證,不經人工催熟而水分飽滿、果肉厚實的台南縣玉井鄉愛文芒果外,並限定測定甜度最少需達14度,搭配手作杏仁塔皮及馥郁卡士達醬,展現經典法式甜點風味與品質。曾志一表示:「經過嚴格的挑選與試作,我們決定選用台南玉井出產、有品牌認證的愛文芒果作為夏季口味,農民堅持每顆出產的都是在老欉果樹上自然成熟、轉黃的在欉黃芒果,除了不使用催熟劑外,在香氣、甜度上與水果塔的各項元素都十分融洽,希望讓客人品嚐當季美味。」「楓丹愛文芒果塔」以精心烘焙的法式手工塔皮,搭配法國進口奶油、杏仁粉製作杏仁餡,散發濃郁奶油與堅果香氣;再抹上以大溪地香草莢熬煮而成的卡士達醬,帶出輕柔香草風味,最後鋪滿嚴選當季的台南玉井愛文芒果,飾以紅醋栗,酸甜馥郁果香中凸顯多層次口感。

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