過去傳統觀念認為，每個人一天最多只能吃2到3顆雞蛋，吃太多會導致膽固醇過高危害身體健康。英國《每日郵報》最近公布一項在《美國臨床營養期刊》（The American Journal of Clinical Nutrition）的研究報告，內容是為雞蛋名譽平反，報告指出現在的雞蛋不僅對人體膽固醇高低沒有太大影響性，甚至還能幫助減重有益健康。
雞蛋雖小，營養俱全！最新研究指出吃雞蛋不會使膽固醇過高，還能有助減重。（圖片／取材自英國《每日郵報》）
研究團隊成員之一的海倫（Helen Bond）針對研究報告結果表示，他們對雞蛋的營養分析產生了一番新的見解，雞蛋可以維持人體血壓穩定；而且在近期的臨床診斷上，雞蛋對於膽固醇並沒有顯著的影響。
而過去認為一天最多只能吃兩顆蛋這項原則，研究報告也有了不同的看法，只要在家族沒有先天遺傳高膽固醇病史的前提之下，吃蛋的數量並不必受到嚴格限制。蛋黃內甚至含有多達13種的營養成分，2個生蛋黃的抗氧化劑含量等同是蘋果的2倍。
至於吃雞蛋會不會使人容易變胖？根據英國薩里大學（University of Surrey）營養學教授布魯斯葛爾芬（Bruce Griffin）的另一份研究內容可佐證，由於雞飼料成分的轉變，現在的雞蛋營養成分比30年前的雞蛋還要健康許多，微生素D的含量多了70%，脂肪量也比30年前減少了20%，卡路里含量減少了13%。
此外，早餐吃雞蛋的人，在接下來的24小時內將會吸收較少的卡路里，因此研究專家建議，每天早餐來一顆雞蛋，就能補充營養又能減少熱量攝取，一舉兩得。