圖說:滋味清爽微辣的「麻香拌鱔絲」，很適合食慾不振的夏季品嘗。（亞都麗緻大飯店提供）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
亞都麗緻大飯店天香樓自即日起至8月10日推出「鱔魚全料理．小龍十六變」，主廚特別打造16種不同的鱔魚面貌，除了讓鱔魚肉質的嚼勁對比於鰻魚的軟嫩外，也提供鱔魚多樣面貌與造成味蕾上不同的驚喜。主廚楊光宗以杭州經典食材之一的鱔魚，規劃設計一系列「鱔魚全料理．小龍十六變」活動，主要以冷盤前菜、經典湯品、回味料理與風味麵食…等共16道料理、四大分類，提供饕客於盛夏品嘗。一般鱔魚分為幼鱔（約10至15公分）、青壯鱔／成鱔（約30至40公分）與老鱔（約40公分以上），主廚精選青壯鱔為此次活動的主要食材，並根據鱔魚肉質較緊實與鰻魚較軟嫩性質的不同，特別推薦夏季冷盤前菜「麻香拌鱔絲」，以隱約的辣味為此道清爽前菜作為引味，再用醬油、醬油膏、魚露…等調合的醬汁涼拌鱔絲，每一口都可以吃到Q彈的鱔魚與蒜苗、辣椒截然不同的口感。經典湯品「鱔鮑鮮絲羹」則是以浙江老菜「雪花魚絲羹」為發想，將主要魚絲以鱔絲代替，結合香菇細絲、筍絲、鮑魚絲、火腿絲…等，並以魚高湯為底，豐富的湯料與鱔魚細絲，讓夏季湯品也能進入華麗殿堂。鱔魚回味料理除了已有的杭州經典菜「蝦爆鱔背」外，主廚也特別設計最能吃出鱔魚精華所在的「糖醋芝麻鱔段」，嚴選在口感上較老鱔更紮實的青壯鱔，過油後的鱔肉更能充分顯出其美味的香酥感，再加上酸甜糖醋與香氣逼人的芝麻顆粒，滋味誘人。樣貌類似春捲的風味麵食「香酥鱔魚捲」，在金黃色的香酥外皮下，富含大量的蔬菜與鱔絲，品嘗原味鱔魚與蔬菜的新鮮甜美，或者也可佐醬，感受另有一番風味的鱔魚佳餚。【延伸資訊】店名：亞都麗緻大飯店天香樓電話：(02)2597-1234轉天香樓地址：台北市民權東路二段41號B1網址：http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad