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小龍16變之鱔魚全料理 打造全方位的味蕾驚喜

欣傳媒/欣傳媒 2012.08.01 00:00

圖說:滋味清爽微辣的「麻香拌鱔絲」,很適合食慾不振的夏季品嘗。(亞都麗緻大飯店提供)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導

亞都麗緻大飯店天香樓自即日起至8月10日推出「鱔魚全料理.小龍十六變」,主廚特別打造16種不同的鱔魚面貌,除了讓鱔魚肉質的嚼勁對比於鰻魚的軟嫩外,也提供鱔魚多樣面貌與造成味蕾上不同的驚喜。主廚楊光宗以杭州經典食材之一的鱔魚,規劃設計一系列「鱔魚全料理.小龍十六變」活動,主要以冷盤前菜、經典湯品、回味料理與風味麵食…等共16道料理、四大分類,提供饕客於盛夏品嘗。一般鱔魚分為幼鱔(約10至15公分)、青壯鱔/成鱔(約30至40公分)與老鱔(約40公分以上),主廚精選青壯鱔為此次活動的主要食材,並根據鱔魚肉質較緊實與鰻魚較軟嫩性質的不同,特別推薦夏季冷盤前菜「麻香拌鱔絲」,以隱約的辣味為此道清爽前菜作為引味,再用醬油、醬油膏、魚露…等調合的醬汁涼拌鱔絲,每一口都可以吃到Q彈的鱔魚與蒜苗、辣椒截然不同的口感。經典湯品「鱔鮑鮮絲羹」則是以浙江老菜「雪花魚絲羹」為發想,將主要魚絲以鱔絲代替,結合香菇細絲、筍絲、鮑魚絲、火腿絲…等,並以魚高湯為底,豐富的湯料與鱔魚細絲,讓夏季湯品也能進入華麗殿堂。鱔魚回味料理除了已有的杭州經典菜「蝦爆鱔背」外,主廚也特別設計最能吃出鱔魚精華所在的「糖醋芝麻鱔段」,嚴選在口感上較老鱔更紮實的青壯鱔,過油後的鱔肉更能充分顯出其美味的香酥感,再加上酸甜糖醋與香氣逼人的芝麻顆粒,滋味誘人。樣貌類似春捲的風味麵食「香酥鱔魚捲」,在金黃色的香酥外皮下,富含大量的蔬菜與鱔絲,品嘗原味鱔魚與蔬菜的新鮮甜美,或者也可佐醬,感受另有一番風味的鱔魚佳餚。【延伸資訊】店名:亞都麗緻大飯店天香樓電話:(02)2597-1234轉天香樓地址:台北市民權東路二段41號B1網址:http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad

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