在地的滋味 知名飯店推MIT馬卡龍精緻甜點

圖說:巧克光廊用台灣在地食材，打造3款MIT馬卡龍，華麗優雅的法式霓裳包裝下，潛藏充滿真情味的台灣在地靈魂。（台北寒舍艾美酒店提供）

欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導

在講求環保的現今，採用在地食材是餐飲的一大潮流，故有業者特別使用台灣生產的花生、芋頭、豆漿…等，打造出充滿法式風情的特色甜點。台北寒舍艾美酒店1樓巧克光廊自即日起推出3款全新「MIT馬卡龍」，創意融入深烙台灣飲食生活的百分百在地食材，包括選用正宗新鮮大甲芋頭搭配Ivoire白巧克力35%，細膩打造迷人芋香餘韻的「芋頭馬卡龍」；結合北港花生與Jivara吉瓦那牛奶巧克力40％，品嘗中綻放香炒花生濃郁氣息的「花生馬卡龍」；揉合台灣人早餐不可或缺的豆漿，並加入Ivoire白巧克力35％取代鮮奶油的「豆漿馬卡龍」，讓台灣風味與國際甜點接軌，品味法式馬卡龍之際，亦連結與台灣的美好味覺記憶。主廚以3款台灣在地食材—花生、芋頭及豆漿，克服重重烘焙技術的困難，讓平凡樸實的庶民食材，以精彩而優雅的姿態，躍上國際甜點伸展台。「芋頭馬卡龍」選用新鮮大甲芋頭，其口感香Q綿密，先將芋頭於蒸熟後攪為粒狀，並加入Ivoire白巧克力35％製為內餡，因芋頭本身水份較少、易乾硬，且不易與巧克力熟成，主廚特別調整配方比例，並精巧綴入麻糬，讓口感更具細緻層次。「花生馬卡龍」嚴選無糖花生醬，搭配與堅果類風味相配的Jivara吉瓦那牛奶巧克力40％，亦特別加入炒香的北港花生粒，在舌尖綻放濃郁香氣，而花生的油脂成份高、易出油，製作過程更需悉心掌握時間點，以完美展演柔嫩內餡。「豆奶馬卡龍」則為一款適合女性品嘗的甜點首選，融入傳統早餐不可或缺的豆漿為主角，手工熬煮黃豆並取代鮮奶油，熱量更低且更具營養價值，與Ivoire白巧克力35％完美結合，入喉後展現清新豆香餘韻。【延伸資訊】店名：台北寒舍艾美酒店巧克光廊電話：(02)6622-5812地址：台北市松仁路38號網址：http://www.lemeridien-taipei.com