圖說:「海」和風精緻鍋物門口設計得非常低調，但裡頭食材新鮮又大盤，經營2年累積不少好口碑。（記者盧育君攝）
欣傳媒 | 記者許家禎／台北報導
誰說涮涮鍋都大同小異？位在台北市和平東路二段的「『海』和風精緻鍋物」，就有品種來自宜蘭櫻桃鴨的特色鍋「鴨胸肉片鍋」，吃來大片不說，口感還似牛肉的軟嫩；另外「螃蟹海鮮總匯鍋」滿滿一大盤，厚厚魚片就有2種，還有生食等級的生蠔、魷魚、扇貝、魚皮、透抽與花蟹，外面一盤要價千元以上，這裡卻只要580元，讓人直呼「超級划算」！位在台北市和平東路二段的「『海』和風精緻鍋物」雖然營業才2年，不過現年36歲的年輕老闆陳世軒，經營涮涮鍋店前前後後加起來超過4年，之前在板橋開的店也是超有口碑，後來因為房東關係而忍痛收起來，如今在台北市重起爐灶，對於品質一樣也不馬虎。首先是店面裝潢承襲以往的日式風格，不過一進門右側的石頭牆面與長型如吧檯的用餐環境，讓人就像置身時尚LoungeBar，「原本店面可以設置30多個座位，但為了給客人寬闊的用餐環境，因此刻意保留石頭牆面不設用餐區。」再來就是最重要的餐點，希望以「中價位、高品質」來做為市場區隔。其中店裡的特色鍋首推380元的「鴨胸肉片鍋」，精選來自宜蘭養殖、外銷日本的櫻桃鴨肉片。（櫻桃鴨源於英國櫻桃谷的品種，養殖於宜蘭靠近蘭陽溪的區域，因氣後較冷、水質好，因此養殖出來的鴨肉油脂較其他品種還要豐富。）「一般外面的櫻桃鴨肉片比較小片，但肉片廠商特別挑過，每一片鴨肉都超過名片的長度，且肉質較無腥味有肉香。」陳老闆挑肉龜毛，就連醬汁與湯底也要「配套」才算對得起自己。「鴨胸肉片鍋」的湯底以柴魚昆布高湯為基底，但自行研發加入冬菜與鰹魚露熬煮，同時醬汁也特別設計「洋蔥鰹魚露」，超大一盤櫻桃鴨肉片擺盤煞是美麗、再搭配蔬菜比例較多的菜盤火鍋料，滿滿一桌好料讓人忍不住食指大動。鴨肉片涮到熟透沾上特調醬汁，肉質竟然不似鴨肉柴澀，反而吃來有肉香，口感就像牛肉那樣軟嫩，老闆建議可以包覆醬料內的洋蔥又是一番好滋味。還有物超所值的「螃蟹海鮮總匯鍋」，肉質甜美的佐度花蟹成本一隻就要100多元，再加上2隻完整小透抽、一吋大的數顆蛤蜊、扇貝、魚皮、魷魚、2個品種的魚片、還有生食等級、吃來較清甜的生蠔，超大一碗外面就要價上千元，但這裡價格直接對半砍只要580元。不只有主食精彩，附餐的手工意麵也是特別挑過，吃起來麵香滿溢；甜點紅豆紫米薏仁甜而不膩；還有飲料更是「咖啡廳等級」！咖啡是現磨的、奶茶則是用現打的鮮奶油，綿密細緻的奶油融合在甘醇的紅茶，讓人忍不住多喝幾口，而服務費10%也沒在收。此外，特色鍋還有「韓國泡菜肉片鍋」，同樣也是找來韓國廠商特別為他們製作「火鍋專用泡菜」。「其實一般人不知道，正統的韓國泡菜火鍋湯底可不是高湯加泡菜就過關，因為吃起來一點都不濃郁。」老闆掛保證，濃郁的泡菜火鍋湯底絕對與外面清淡的口味非常不同。「因為自己小孩也會吃，所以從食材小細節就不馬虎。」陳老闆靠著超大份量、新鮮品質擄獲一票老饕的嘴，雖然才經營2年多但已經擁有不少好口碑，甚至還有顧客吃到變好朋友，把自己拍攝的珍貴照片擺到店裡「加持」，甚至還有重機車友群，固定時間來補充體力。老闆坦言物價成本節節攀升，現在食材成本與4年前相比就差3成，但卻堅持以物美價廉的餐點繼續累積好口碑。【延伸資訊】店名：「海」和風精緻鍋物（和平店）電話：02-27045670店址：台北市大安區和平東路二段133號營業時間：早上11:30至晚上11點
店名：「海」和風精緻鍋物（士林店）電話：02-28805068店址：台北市士林區福港街256號營業時間：早上11:30至晚上11點