在台南市崇德路就有一間臭到聞名的獨臭之家臭豆腐專賣店,除了是許多在地台南人口袋中的私房美食,更吸引許多不信邪的老饕,不遠千里而來就是要來試試有多臭。
黃老闆說,店裡臭豆腐是以活菌發酵而成,並經過低溫冷藏等程序,還會依臭度做等級分類,最頂級「招牌炸臭豆腐」臭度可達十五度,通常只有內行老饕才敢吃,沒辦法忍受這麼臭的人,也可選擇臭度介於10至12度之間的「特別炸臭豆腐」,屬於一般人較能接受的臭度。
臭豆腐除了夠臭,炸的功夫也相當重要,老闆獨創的油炸方式,讓臭豆腐一入口就能感受到外皮酥脆,裡頭卻還保有如豆花般的滑嫩口感,讓人越吃越涮嘴。(攝影/范銘偉)
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