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夜市通/旗魚串 現做現炸燒呼呼 紮實飽滿

欣傳媒/欣傳媒 2012.05.28 00:00

圖說:趁熱吃一口,外皮被炸得些許酥脆,但重點是裡頭旗魚肉紮實有嚼勁,沒有腥味吃得出新鮮度,且越嚼越香能嚼出甘甜,芥末與特調辣醬和著一塊兒吃更是風味絕佳,每支12元,買10送1。(記者許家禎攝)

欣傳媒 | 記者許家禎/台北報導

從南台灣紅到北台灣的旗魚串,在廣州街夜市上有好幾攤,不過老饕們都知道最道地、最真材實料的是哪一家!位於一心堂藥房門口的旗魚串小攤就是廣州街上頭一家,也是最有名的一家。每逢周末假期小小攤位前就是擠滿人潮,也因為旗魚串販賣流量大,因此幾乎都是新鮮現包現炸,可別以為這口感就像一般甜不辣,其實紮實有勁又無魚腥味,許多老饕一吃上癮。

廣州街夜市近來出現熱門小吃「旗魚串」,但老饕們都知道找那間排隊人潮最多的準沒錯。位於懷念愛玉冰旁、一心堂藥房門口的「丁香深海旗魚串」就是旗魚熱潮的創始店家。「看油鍋不斷炸著旗魚串、老闆娘又不停包,就知道這家的最新鮮!」每次來廣州街必點上一串的吳小姐說,原以為旗魚串吃起來就像魚漿作成的甜不辣,但吃過之後才發現口感不一樣。

原來老闆本身就是屏東東港人,由於熟悉各式魚貨,因此每個禮拜都將新鮮旗魚漿送往台北,老闆娘還說這新鮮旗魚漿「不使用防腐劑、絕不添加硼砂」因此吃來特別新鮮「騙不了人,因為客人都吃得出來!」同時,老闆娘還說從東港送來新鮮旗魚漿還不夠,必須還要加入根莖類植物與蔬果一塊兒攪拌,增加口感與甜度,隨後才能急速冷凍,保持味道鮮美。

而每晚做生意時,老闆娘都是將旗魚漿半成品包上四分之一水煮蛋再下鍋油炸,強調現包、現炸、現吃最是新鮮!看老闆娘豪邁將旗魚串裹著厚厚魚漿下鍋油炸,她自己都不好意思說「手勢都習慣了,包小了還不會包,當初還被老公念『包那麼大幹什麼』沒想到後來連他自己也習慣了。」

旗魚串用料講究,下鍋油炸更是一門學問,「怎麼炸魚串還要兩鍋啊?」客人等待時間常常這麼問,不過這正是老闆的用心!原來,旗魚串先入低溫油煮熟、定型,等客人點用時,再以高溫油上色。如此,旗魚串就能外皮酥脆,裡頭保持Q勁,熱呼呼起鍋後也別忘了塗上芥末與特調辣醬。

趁熱吃一口,外皮被炸得些許酥脆,但重點是裡頭旗魚肉紮實有嚼勁,著實和想像中如甜不辣的口感完全不一樣,旗魚肉沒有腥味吃得出新鮮度,且越嚼越香能嚼出甘甜,芥末與特調辣醬和著一塊兒吃更是風味絕佳,難怪最高紀錄一天可以賣上2000份,還有老饕一個禮拜帶上女兒來吃一次才肯罷休。

【延伸資訊】店名:丁香深海旗魚串店址:台北市萬華區廣州街206號(一心堂藥房門口)更多夜市美食,請進【夜遊台北各大夜市吃透透】專輯!!http://www.xinmedia.com/event/2012nightmarket/index.htm

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