圖說:趁熱吃一口，外皮被炸得些許酥脆，但重點是裡頭旗魚肉紮實有嚼勁，沒有腥味吃得出新鮮度，且越嚼越香能嚼出甘甜，芥末與特調辣醬和著一塊兒吃更是風味絕佳，每支12元，買10送1。（記者許家禎攝）
欣傳媒 | 記者許家禎／台北報導
從南台灣紅到北台灣的旗魚串，在廣州街夜市上有好幾攤，不過老饕們都知道最道地、最真材實料的是哪一家！位於一心堂藥房門口的旗魚串小攤就是廣州街上頭一家，也是最有名的一家。每逢周末假期小小攤位前就是擠滿人潮，也因為旗魚串販賣流量大，因此幾乎都是新鮮現包現炸，可別以為這口感就像一般甜不辣，其實紮實有勁又無魚腥味，許多老饕一吃上癮。
廣州街夜市近來出現熱門小吃「旗魚串」，但老饕們都知道找那間排隊人潮最多的準沒錯。位於懷念愛玉冰旁、一心堂藥房門口的「丁香深海旗魚串」就是旗魚熱潮的創始店家。「看油鍋不斷炸著旗魚串、老闆娘又不停包，就知道這家的最新鮮！」每次來廣州街必點上一串的吳小姐說，原以為旗魚串吃起來就像魚漿作成的甜不辣，但吃過之後才發現口感不一樣。
原來老闆本身就是屏東東港人，由於熟悉各式魚貨，因此每個禮拜都將新鮮旗魚漿送往台北，老闆娘還說這新鮮旗魚漿「不使用防腐劑、絕不添加硼砂」因此吃來特別新鮮「騙不了人，因為客人都吃得出來！」同時，老闆娘還說從東港送來新鮮旗魚漿還不夠，必須還要加入根莖類植物與蔬果一塊兒攪拌，增加口感與甜度，隨後才能急速冷凍，保持味道鮮美。
而每晚做生意時，老闆娘都是將旗魚漿半成品包上四分之一水煮蛋再下鍋油炸，強調現包、現炸、現吃最是新鮮！看老闆娘豪邁將旗魚串裹著厚厚魚漿下鍋油炸，她自己都不好意思說「手勢都習慣了，包小了還不會包，當初還被老公念『包那麼大幹什麼』沒想到後來連他自己也習慣了。」
旗魚串用料講究，下鍋油炸更是一門學問，「怎麼炸魚串還要兩鍋啊？」客人等待時間常常這麼問，不過這正是老闆的用心！原來，旗魚串先入低溫油煮熟、定型，等客人點用時，再以高溫油上色。如此，旗魚串就能外皮酥脆，裡頭保持Q勁，熱呼呼起鍋後也別忘了塗上芥末與特調辣醬。
趁熱吃一口，外皮被炸得些許酥脆，但重點是裡頭旗魚肉紮實有嚼勁，著實和想像中如甜不辣的口感完全不一樣，旗魚肉沒有腥味吃得出新鮮度，且越嚼越香能嚼出甘甜，芥末與特調辣醬和著一塊兒吃更是風味絕佳，難怪最高紀錄一天可以賣上2000份，還有老饕一個禮拜帶上女兒來吃一次才肯罷休。
【延伸資訊】店名：丁香深海旗魚串店址：台北市萬華區廣州街206號(一心堂藥房門口)更多夜市美食，請進【夜遊台北各大夜市吃透透】專輯！！http://www.xinmedia.com/event/2012nightmarket/index.htm