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生米煮成熟麵 米麵條彈牙又營養

欣傳媒/欣傳媒 2012.05.17 00:00

圖說:米麵條胺基酸組成更完整,消化率高達98%,口感、賣相佳。(記者蕭介雲攝)

欣傳媒 | 記者蕭介雲/台北報導

「生米煮成熟麵?」當米穀粉愛上小麥粉,透過30%的黃金比例調製出的「米麵條」,滑順香Q又彈牙,加上稻米消化吸收率高達98%,與呈現天然白淨色澤,不但賣相佳,烹調時間只須傳統麵條一半,讓農委會官員也大讚「喔伊喜!」

繼米苔目、米粉絲後,米的麵食家族又再添新成員,農委會展示米麵條製成的雞蛋麵、翠綠菠菜麵、胡蘿蔔麵、墨魚麵、抹茶麵,甚至還有香蕉麵,在桌上一字排開,可以做成湯麵、乾拌麵、日式涼麵、炒麵等,讓人口水直流。

國內每年小麵進口100萬噸,加工製成麵條有40萬噸,為挽救國人變心的口味,農委會透過中華穀類食品工業技術研究,成功開發出米麵條。

農委會副主委黃有才也化身為「阿才師」,用米麵條下鍋,廚藝精湛的他,順便介紹等水滾、蓋鍋蓋、充分攪拌等煮麵小撇步,等起鍋放入冰水,放入海苔等拌料,頓時成為美味的日式涼麵,「喔咿喜」、「從沒吃過這麼好吃的麵條」讚美聲不斷。

至於水果也能製麵?穀研所所長盧訓表示,不只香蕉,其他水果都能入麵,特別是台灣為水果王國,開發空間相當大,尤其米麵條胺基酸組成更完整,消化率高達98%,口感、賣相佳,又不易造成腸胃負擔、可提供飽足感,好處多多。

淡淡米香隨著Q彈嚼勁散開,隨然每公斤成本多出15%,約5到6元,但是盧訓以健康、口感評論,應該會受到消費者的青睞。

負責生產的協錩公司專員張立群也表示,目前是小規模研發,定價會隨不同混入成份有所不同,未來也會持續開發出不同口味,希望能打開消費市場。

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