回到頂端
|||
熱門: 共機 台布斷交 跳蛙公車

外食族控制三高體重 白米飯改吃糙米飯

卡優新聞網/段楚禎 2012.04.21 00:00

現代人多以外食填飽肚子,卻換來三高威脅健康,專家建議應多吃糙米飯,不只可以降低慢性病的發生率,還有助於控制體重。不過,外食族想買到糙米飯卻是相當不容易,市面上僅有一成的業者有供應。

董氏基金會針對台北市100家便當、自助餐、素食業者供應糙米飯的情形進行調查,發現近九成業者並未供應;僅有4間提供糙米飯,另有8間提供五穀飯、十穀飯或小米粥等全穀主食。多數業者表示,從沒有想過供應糙米飯,甚至不知道什麼是糙米。

衛生署公告新版飲食指標,國人應有三分之一的主食來自全穀根莖類,攝取全穀類食物可降低心血管疾病、第二型糖尿病、高血壓、癌症等多種慢性病,以及骨質疏鬆症的發生,亦有助於體重控制。

而「吃糙米飯」是攝取全穀類最簡單的方法,也是全穀類中最容易辨識的,吃糙米可攝取維生素B1、B2、菸鹼酸、維生素E、鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質、木酚素、谷維素、膳食纖維等營養素。

多數人會覺得糙米咬起來乾乾、硬硬的,主要是因糙米表面有米糠層,粗纖維較多,煮飯時比較難吸收水份,因此口感較硬、也沒有黏性。因此,可以在煮飯前適度地延長泡水時間,炊煮時比白米飯添加更多的水。電鍋煮好後,馬上攪拌、鬆飯,再原鍋燜至少30分鐘,就會讓糙米熟透,米飯就會變得更香甜。

此外,專家認為選米也很重要,推薦可以直接炊煮「台南14號」,不會有口感粗硬的問題;「台梗16號」米粒稍具心腹白,易吸收水份,所以口感較軟;以及新興品種「花蓮21號」,口感軟而黏彈性佳。

董氏基金會提醒,依據食品藥物管理局「全穀產品宣稱及標示原則」定義,全穀製品所含全穀成分,須佔總重量51%以上,才能以「全穀」或以所含穀類名稱命名。所以「糙米飯」若混白米或混其他穀類烹煮,比例也要超過51%,才是可以維持身體機能和健康的糙米飯。

社群留言