台南一甲子小吃店　炭火肉燥飯、手工丸子湯

　　數十年來保留傳統古法製作的炭火肉燥是全生的招牌之一，採用新鮮溫體豬肉下鍋與爆香紅蔥頭一起翻炒過的肉燥，會先放入大甕中2至3天，這個步驟又稱為醒肉燥，接著再加入醬油、黑糖、甘草汁用炭火熬煮，逼出多餘的油脂，提升肉燥的口感使不油膩。

　　另外聞名的手工丸子，如蝦丸、貢丸、旗魚丸等皆嚴選新鮮的肉品，保留食材最自然純真的鮮甜味道，有時候還可以遇見師傅現場製作新鮮的手工丸子。

　　目前這間全生小食店已由第三代接手，因位於海安路上，不論平、假日總是人潮不斷，而於2012年更獲得台南市傳統美食殊榮，六十年滋味已獲專家評審認同。（攝影／邱偉誠）

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