數十年來保留傳統古法製作的炭火肉燥是全生的招牌之一,採用新鮮溫體豬肉下鍋與爆香紅蔥頭一起翻炒過的肉燥,會先放入大甕中2至3天,這個步驟又稱為醒肉燥,接著再加入醬油、黑糖、甘草汁用炭火熬煮,逼出多餘的油脂,提升肉燥的口感使不油膩。
另外聞名的手工丸子,如蝦丸、貢丸、旗魚丸等皆嚴選新鮮的肉品,保留食材最自然純真的鮮甜味道,有時候還可以遇見師傅現場製作新鮮的手工丸子。
目前這間全生小食店已由第三代接手,因位於海安路上,不論平、假日總是人潮不斷,而於2012年更獲得台南市傳統美食殊榮,六十年滋味已獲專家評審認同。(攝影/邱偉誠)
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