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台南一甲子小吃店 炭火肉燥飯、手工丸子湯

大台灣旅遊網/邱偉誠 2012.04.20 00:00
  以手工丸子和肉燥飯聞名的全生小食店,是家擁有六十年歷史的台南小吃店,其依循古法熬煮的肉燥和各式紮實富彈性的手工丸子,好吃的滋味經常吸引民眾遠道而來,只為品嚐六十年前的古早口味。

  數十年來保留傳統古法製作的炭火肉燥是全生的招牌之一,採用新鮮溫體豬肉下鍋與爆香紅蔥頭一起翻炒過的肉燥,會先放入大甕中2至3天,這個步驟又稱為醒肉燥,接著再加入醬油、黑糖、甘草汁用炭火熬煮,逼出多餘的油脂,提升肉燥的口感使不油膩。

  另外聞名的手工丸子,如蝦丸、貢丸、旗魚丸等皆嚴選新鮮的肉品,保留食材最自然純真的鮮甜味道,有時候還可以遇見師傅現場製作新鮮的手工丸子。

  目前這間全生小食店已由第三代接手,因位於海安路上,不論平、假日總是人潮不斷,而於2012年更獲得台南市傳統美食殊榮,六十年滋味已獲專家評審認同。(攝影/邱偉誠)

台南宅配美食‧全生小食店:http://062292755.tranews.com/

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