王校長以抗老化食品之功能性檢測指出，40%台灣人身體比實際年齡提前老化了30歲，人會一天天變老，是因為自由基傷害、營養缺乏及腸道老化。台灣平均壽命將近80歲。抗老化有9個技巧，抗氧化、營養、節制、免疫、抗壓力、基因、興趣、自然、基因、信仰。
健康長壽10訣：思想開朗、樂觀積極、情緒穩定。生活有規律。堅持體力勞動及體育訓練。注意休息與睡眠。注意飲食衛生、切戒暴飲暴食。嚴戒菸少喝酒。節制性慾和不良嗜好。不忽視小病。注意環境衛生，多與陽光及新鮮空氣接觸。注意勞動保護，防止意外傷害。
人體提早老化的原兇即是自由基。自由基攻擊DNA就是老化的根源。腦是最早老化的器官之一，20歲就開始老化。肺臟也是。皮膚是25歲就開始老化，肌肉與頭髮是30歲就開始老化。因此老年性失智症，台灣65歲以上老人人口有2-5%有此症狀。
記憶力衰退是亞洲民眾已自覺老化症狀第一名。但76%的亞洲民眾沒有採取延緩腦老化的行動。健腦食物選擇抗氧化蔬果有柳丁、蕃茄、花椰菜等、優質蛋白質雞肉、豬肉、牛肉、魚肉等，健康脂肪魚油、多元不飽和脂肪酸等。其他堅果、藍苺等。
王校長致詞，目前食品中都是添加物發生問題，檢測的功能性好外，更應以安全性為主，常言：「民以食為天」，現成為民以「添」為食，不安全的添加物造成危害身體健康。台灣檢驗與品保協會理事長蔡文城表示，近年來由於國內產業的升級及經濟快速發展，民眾對於食品衛生與安全要求也提高，各種新的衛生法規制定與檢驗技術提升了國民對飲食衛生的注重與安全保障。因此舉辦此訮討會，卻獲得相當多的回響，參與者達300人之多，將分3個場地進行研討。
陳所長說，此次研討會都是他熟悉的題目也是他工作領域及經驗。食品安全重要性，對專業者的我們非常了解，但食品發生問題時，都是所謂名嘴在說明，根本無法找到答案，而專業者更應保障食品安全。
執行董事蔡雅賢表示，食品安全問題層出不窮，確實需要專家們為民眾們把關，辦這次研討會，也是再促使大家對食品安全的再加強。副校長蔡世傑表示，此次研討會深信參與者都可滿載而歸，我也是保持學習者前來學習。
訊息來源：元培科技大學