金門麵線頗有名氣，監獄開設麵線、陶藝技藝班及書法、裱褙班，讓110多名收容人學習一技之長。麵線班民國95年開辦迄今，每班10人。
金門監獄收容人大多數是輕刑犯，刑期短。監獄表示，當初請專業麵線師傅教授麵線製作技術，監獄承辦業務人員熟稔技藝後就充當老師，全年開辦，學員則隨時補充進來，頗受收容人青睞。
麵線班從揉麵、壓製到機器成型後曝曬，以曝曬時間較難拿捏，監獄表示，濕度影響麵線品質，金門常下雨，因此闢建烘乾房，以電風扇烘乾麵線。監獄另研發紅麴、菠菜、南瓜、芋頭等麵線，監獄表示，這些麵線都是天然食材，沒有化學原料，麵線大都在金門銷售，也有台灣旅客帶回食用。
金門監獄麵線銷售量成長快，目前旺季時每月銷售額近新台幣40萬元。監獄強調，麵線班是讓收容人學習一技之長，不會與民間爭利。
受麵線班技訓成功的激勵，在福建更生保護會支持下，金門監獄馬祖分監2月開辦魚麵技訓班，聘請北竿的80多歲阿嬤擔任教師教授10名收容人製作魚麵技藝，預計4月結訓。
金門監獄表示，魚麵是馬祖的特色食品，讓有興趣的收容人學習這項傳統食品技藝，除出獄後有一技之長，也希望魚麵製作技藝能傳承，甚至發揚光大。