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美食PK音樂/老兵與狗肉 成就經典牛肉麵

欣傳媒/林致婷/台北報導 2012.03.20 00:00

「富不過三代,不懂吃穿,」美食家梁幼祥說,飲食是有故事,有文化,有藝術意涵的,拿掉這些,吃只是生理動作,一點意思都沒有。而很多人都不知道,享譽國際的的牛肉麵,其實是「老兵」與「狗肉」所成就出的臺灣美食。

牛肉麵由來說法眾多紛紜,其中美食家梁幼祥指出,早期人盡皆知,只要部隊進駐一陣子後,當地的狗便一一消失,因為廣東籍的伙食兵擅長「燉」狗肉;部隊裡的四川和湖南人雖然不吃狗肉,但也從廣東人身上學會了「燉肉」的功夫。而早年許多臺灣人因為務農而不吃牛肉,從軍隊退伍的老兵為了討生活,就將狗肉的料理方式套用在牛肉上,加入豆瓣醬和花椒等家鄉味,進而成就出牛肉麵的美味。短短數十年間,好味道就在台灣遍地開花,傳奇式地在街頭巷尾留傳下來,成為臺灣庶民飲食的代表之一。

圖說:美食家梁幼祥指出,享譽國際的的牛肉麵,其實是「老兵」與「狗肉」所成就出的臺灣美食。(記者盧育君攝)

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