台北萬華地區老字號美食眾多，龍山寺周圍走一遭，沒幾步路就會發現開業50年以上的老店。艋舺公園邊有家隱身巷弄裡的大腸麵線，就在福州元祖胡椒餅旁邊，這家無店名的大腸麵線也是近半世紀老店，不僅古早味出名，最大特色是大腸包在魚漿裡，就像穿了衣服的大腸。這家巷弄裡的大腸麵線以古法製作，偶而出現店裡幫忙的老闆江先生表示，這家店由他太太負責，假日或人潮較多時才到店裡幫忙，「我們的大腸麵線完全遵循古法，以大腸為例，一般店家只將大腸滷熟，再剪一剪放到羹湯裡，其實那樣做並不對。」江老闆表示，他們的大腸處清洗得很仔細，放在羹湯裡煮到軟爛卻帶有Q勁，放涼後還得用新鮮魚漿包好，再放進大鍋裡小火慢煮，沒有腥臭味，還多了魚漿的鮮甜，「雖然非常耗工，但這才是正港古早味啦。」這種大腸穿衣服的古老手法，在台灣其他地方已經很少見。這家店的營業項目很簡單，只有兩味，除大腸麵線，另一招牌是魷魚羹。魷魚採用上等乾魷魚發泡而成，同樣包進魚漿裡小火煮熟，由於魚漿新鮮、魷魚發製洽到好處，保有Q度卻不會太硬，與濃稠湯頭形成絕美滋味。大腸特別講究外，湯頭也是大腸麵線好吃與否的關鍵。這裡的湯頭以蔬菜、大骨為基底熬煮，完全不添加人工味素，散發食材本身的清甜，喝下後自然回甘。部分老顧客還研究出「三重奏吃法」，教其他客人先加蒜泥，吃掉三分之一加入黑醋，最後三分之一再加辣醬，一碗就有三種層次。不少在旁邊排隊購買元祖胡椒餅的顧客，往往會進門吃一碗大腸麵線或魷魚羹，有的則打包好幾碗帶走，回家後與胡椒餅一併享用，一口胡椒餅、一口羹湯，兩種美食都是老萬華的古早味。顧客王媽媽表示，這家店她吃了幾十年，每次來買胡椒餅，都會特別帶幾碗麵線回家，「他們的湯頭很清甜，穿了衣服的大腸就是特別好吃，別處找不到，魷魚羹的味道也很好。」【延伸資訊】店名：無（招牌只寫大腸麵線、魷魚羹）地址：台北市萬華區和平西路三段89巷2弄9號電話：電話：（02）2306-8745營業時間：09：30～21：00
圖說:老牌大腸麵線開業將近50年，是內行人才知的好味道。（記者梁峰榮攝）