欣傳媒 | 郭至楨、黃哲斌／台北報導
上一世紀，畜牧業受到工業化社會「追求最大產量、最低成本、最大利潤」的影響，積極擴大產能、降低生產流程，集約化的養雞場就是一例。近年動物權及環境意識抬頭，西方國家開始提倡人道飼養、人道屠宰，甚至發展出食物倫理的思維，主張人類在食物的生產消費過程中，應同時兼顧環境及其他物種的權益。以蛋雞為例，傳統養雞場多以「巴特利籠batterycage」的鐵製格籠囚養雞隻，鐵籠大小僅容雞隻棲身，進食或喝水必須將頭伸出籠外，頸部因而容易磨擦受傷，母雞直接在籠內下蛋，雞蛋會沿運輸帶滾至籠外集中。格籠式飼養的優點是節省人力、節省飼料，蛋商甚至會斷食強制換羽、施打荷爾蒙、以燈光刺激雞隻，藉以提高產蛋量。但因雞隻鮮少運動，抵抗力弱，有些會使用抗生素避免感染。人道飼養的養雞場大多以平室飼養，雞隻能適當活動並作沙浴，沙浴也能預防白冠症。且雞舍內設有棲架，讓雞可以飛上高處觀望，並躲進隱密的產蛋箱裡安心下蛋，一切盡量符合雞隻的天生習性。人道飼養的優點是雞隻生活環境佳、受到較多照料，加上運動量大、抗病力強，雞蛋品質明顯較佳。缺點是胃口好、飼料消耗量大，且人力成本高。據統計，傳統飼養方法下，每一人力約可照顧兩萬隻雞；人道飼養環境下，每人最多照顧六千隻，加上飼料等成本，兩種蛋品的市場價差極大，前者零售價僅約五元，經認證的人道雞蛋，每顆市價約十五元。近十年來，聯合國糧食及農業組織倡導「食物倫理（FoodEthics）」，希望在集約化畜牧業的傳統思維下，反省生產者、消費者與食物之間的關係。英國甚至成立食物倫理委員會，全面檢視食品添加劑、抗生素、基改食品、食品包裝、公平貿易、饑餓、肥胖、兒童膳食、健康飲食、食品廣告及消費者選擇權等多元議題。【延伸資訊】英國食物倫理委員會：http://www.foodethicscouncil.org/台灣公平貿易推廣協會：http://goodgreen.tw/fta/【延伸新聞】從餐桌到產地／快樂有機蛋攝影師的狂熱旅程從餐桌到產地／雞蛋南瓜湯滑嫩濃郁似凝脂【本系列回顧】從餐桌到產地／獸醫系主廚本土食材研發頂級料理http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=33918&type=0從餐桌到產地／稻田的鴨子兩百位辛勤小農夫http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=34356&type=0
圖說:一顆好的雞蛋，與飼養環境及飼料息息相關。（陳德偉、盧育君攝）