回到頂端
|||
熱門:

從餐桌到產地/【新聞延長線】人道飼養與食物倫理

欣傳媒/欣傳媒 2012.02.02 00:00

欣傳媒 | 郭至楨、黃哲斌/台北報導

上一世紀,畜牧業受到工業化社會「追求最大產量、最低成本、最大利潤」的影響,積極擴大產能、降低生產流程,集約化的養雞場就是一例。近年動物權及環境意識抬頭,西方國家開始提倡人道飼養、人道屠宰,甚至發展出食物倫理的思維,主張人類在食物的生產消費過程中,應同時兼顧環境及其他物種的權益。以蛋雞為例,傳統養雞場多以「巴特利籠batterycage」的鐵製格籠囚養雞隻,鐵籠大小僅容雞隻棲身,進食或喝水必須將頭伸出籠外,頸部因而容易磨擦受傷,母雞直接在籠內下蛋,雞蛋會沿運輸帶滾至籠外集中。格籠式飼養的優點是節省人力、節省飼料,蛋商甚至會斷食強制換羽、施打荷爾蒙、以燈光刺激雞隻,藉以提高產蛋量。但因雞隻鮮少運動,抵抗力弱,有些會使用抗生素避免感染。人道飼養的養雞場大多以平室飼養,雞隻能適當活動並作沙浴,沙浴也能預防白冠症。且雞舍內設有棲架,讓雞可以飛上高處觀望,並躲進隱密的產蛋箱裡安心下蛋,一切盡量符合雞隻的天生習性。人道飼養的優點是雞隻生活環境佳、受到較多照料,加上運動量大、抗病力強,雞蛋品質明顯較佳。缺點是胃口好、飼料消耗量大,且人力成本高。據統計,傳統飼養方法下,每一人力約可照顧兩萬隻雞;人道飼養環境下,每人最多照顧六千隻,加上飼料等成本,兩種蛋品的市場價差極大,前者零售價僅約五元,經認證的人道雞蛋,每顆市價約十五元。近十年來,聯合國糧食及農業組織倡導「食物倫理(FoodEthics)」,希望在集約化畜牧業的傳統思維下,反省生產者、消費者與食物之間的關係。英國甚至成立食物倫理委員會,全面檢視食品添加劑、抗生素、基改食品、食品包裝、公平貿易、饑餓、肥胖、兒童膳食、健康飲食、食品廣告及消費者選擇權等多元議題。【延伸資訊】英國食物倫理委員會:http://www.foodethicscouncil.org/台灣公平貿易推廣協會:http://goodgreen.tw/fta/【延伸新聞】從餐桌到產地/快樂有機蛋攝影師的狂熱旅程從餐桌到產地/雞蛋南瓜湯滑嫩濃郁似凝脂【本系列回顧】從餐桌到產地/獸醫系主廚本土食材研發頂級料理http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=33918&type=0從餐桌到產地/稻田的鴨子兩百位辛勤小農夫http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=34356&type=0

圖說:一顆好的雞蛋,與飼養環境及飼料息息相關。(陳德偉、盧育君攝)

社群留言